Acest tort delicios l-am pregatit in urma cu o luna cu ocazia zilei mele de nastere.
Incalzesti 200 ml frisca lichida pana aproape de punctul de fierbere. Opresti focul si adaugi 200g ciocolata rupta bucatele. Dupa un minut amesteci bine si vei obtine o crema fina. O lasi sa se raceasca complet si o dai la frigider pentru cateva ore (sau peste noapte). Pentru blat pui cacaoa intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu, pana la omogenizare, apoi lasi la racit. Strecori compozitia pentru a nu ramane cocoloase de cacao.
Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita. Incorporezi faina amestecata cu praful de copt si la sfarsit, in 2-3 reprize, bezeaua.
Torni compozitia intr-o tava (23 cm diametru) tapetata pe fund cu hartie de copt iar marginile unse cu unt. Dai tava la cuptor la foc mediu, pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit. Dupa ce s-a racit complet, tai blatul in trei discuri (eu am decupat partea mai bombata de deasupra). Crema de mure:Pui murele intr-o oala, adaugi zaharul, apa si lasi sa clocoteasca pentru 5-10 minute. Le pui intr-o sita si le pisezi cu o furculita, apoi le apesi pentru a scurge zeama. Lasi sucul rezultat sa se raceasca complet.
Mixezi frisca lichida cu smantana.
Gelatina o pui la hidratat in 50 ml de suc de mure rece, iar dupa 10 minute o topesti la bain-marie. Amesteci gelatina cu sucul de mure si apoi o adaugi peste frisca mixata si omogenizezi. Crema de ciocolata:Scoti crema de ciocolata de la rece si o mixezi bine. Mixezi separat 100 ml frisca lichida cu 100 ml smantana si le adaugi peste crema de ciocolata si omogenizezi. Adaugi crema mascarpone si omogenizezi.
Asezi primul blat pe un platou si pui in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Torni jumatate din crema de mascarpone si asezi al doilea blat deasupra.
Torni crema de mure peste blat si asezi al treilea blat deasupra si introduci platoul la frigider pentru 2 ore.
Treci pe marginile tortului de jur imprejur un cutit bine ascutit trecut prin apa fierbinte. Desprinzi apoi inelul din jurul tortului.
Imbraci tortul cu crema de ciocolata si pastrezi putina crema pentru ornat. Pentru ornat, incalzesti frisca lichida pana la punctul de fierbere, adaugi ciocolata maruntita si amesteci pana obtii o crema omogena. O lasi sa se raceasca putin si o torni peste tort lasand sa curga usor peste margini.
Ornezi tortul cu crema de ciocolata pastrata.
