Pentru Pastele din acest an am facut 3 pascute medii cu smantana si aluat fraged, dar nu le-am facut inalte, pentru ca sunt foarte dulci si aromate si asa stand lucrurile e mai bine sa fie mai subtiri. Pasca cu smantana si aluat fraged este cea mai buna pasca pe care o fac, dulce, untoasa si aromata.
Din ingredientele de mai jos am facut trei pascute medii, cu aluat fraged foarte subtire, in forme cu diametrul de 18 cm. Daca vreti sa fie mai inalte, cu aluatul putin mai gros, faceti numai doua pascute de acest fel. Totusi, nu recomand sa faceti pasti cu smantana foarte inalte, pentru ca aceasta umplutura se comporta altfel la cuptor, decat aceea de branza.
Nu am inclus in timpul de preparare orele in care s-a scurs smantana de zer si nici cat a stat aluatul fraged la frigider, ca sa se intareasca.
Se face un aluat fraged din: faina, unt, 1 ou, zahar, sare si vanilie si cand este gata format, nelipicios si elastic, se pune intr-o folie alimentara, in frigider pentru cel putin o ora.
Pentru aceasta umplutura, smantana se pune la scurs, intr-un saculet de panza, cu o zi inainte, intr-un loc racoros.
A doua zi, se amesteca smantana scursa bine de zer cu: zaharul, galbenusurile, vanilia, praful de sare si faina. Aceasta operatiune trebuie facuta destul de repede, ca sa nu se taie smantana, dar totusi sa se dizolve zaharul. De aceea e bine de folosit zahar tos fin.
Cand compozitia este gata, se scoate aluatul fraged din cuptor, se portioneaza, in functie de numarul pastilor si se intinde o foaie care se pune in tava, cu marginile depasind peretii formei de copt. Se procedeaza la fel pentru celelalte pasti.
Pe fundul tavii se presara stafide, oparite in prealabil 1-2 minute si tinute apoi, tot 1-2 minute in esenta de rom sau de vanilie.
Se toarna compozitia peste stafide, se niveleaza si apoi marginile aluatului se decupeaza scurt, se rasfrang spre interior si se onduleaza manual.
Se unge cu ou, atat aluatul, cat si umplutura.
Se da imediat la cuptorul preincalzit, la foc mediu, pentru 40-45 de minute, pana ce se rumeneste frumos. Pasca poate fi ornata cu stafide in forma de cruce, dupa ce a inceput sa creasca. Cand pasca este gata, aluatul este frumos rumenit, dar compozitia pare moale. Ea se va intari, pe masura ce se va raci.
Aluatul fraged trebuie facut cu unt rece. Aluatul fraged trebuie sa stea la frigider cel putin o ora. El poate fi facut si cu o zi inainte. Stafidele trebuie oparite 1-2 minute si apoi tinute, tot 1-2 minute, in esenta de rom (vanilie) dupa care se scurg bine de lichid. Nu tineti stafidele mai mult timp in esenta, pentru ca se pot inmuia foarte tare. Nu amestecati timp indelungat umplutura, pentru ca smantana se poate taia. Dupa ce a fost pusa umplutura in tava, pasca cu smantana se da imediat la cuptor. Aluatul din pasca nu trebuie sa dospeasca. Aceasta umplutura creste mult la cuptor si se poate revarsa, temporar peste colac (aluat). Pe masura ce se va coace si raci, umplutura va reveni la stadiul initial.
