Escalope se refera la o bucata de carne subtiata. Acest preparat isi are originea in Franta si a aparut in terminologia culinara la sfarsitul secolului al 17-lea in nord-estul tarii. Se refera la gatirea carnii in stil escalope: veau a lescalope. Pe vrema aceea, un escalop era bineinteles mereu de vitel. Acum se prepara si cu alte tipuri de carne. Eu am ales sa folosesc carnea frageda de vitel crescut in gospodarie. Urmand pasii se obtine facil o masa deosebit de gustoasa si hranitoare.
Carnea de vitel se feliaza. Subtiati feliile de carne cu ajutorul unui batator de snitele. Condimentati carnea cu sare si piper. Puneti sa se incinga intr-o tigaie adanca non-aderenta uleiul si untul. Dati feliile de carne prin faina alba. Se scutura fiecare bucata de vitel de excesul de faina. Prajiti in tigaie pe ambele parti carnea. Se adauga in tigaie ciupercile si usturoiul verde tocat. Condimentati cu boia si nucsoara. Stingeti cu vin si coniac. Daca va pare sosul prea gros, adaugati putina apa. Lasati sa fiarba la foc mic 10 minute sub supraveghere. La sfarsit adaugati usturoi verde pentru prospetime. Serviti preparatul cald insotit de pireu de cartofi, mamaliguta etc.
Puteti folosi ciuperci proaspete daca aveti.
