Am pregatit aceasta prajitura pentru intalnirea anuala de maine, cu fostii mei colegi de liceu si ma bucur ca a iesit foarte bine, pufoasa, delicioasa si aspectuoasa, mai ales ca prepararea ei a fost destul de usoara. Pentru blatul pufos am folosit albusurile ramase de la prepararea inghetatei, asa ca nici n-a fost o prajitura scumpa. Alaturi de Alba ca Zapada (a carei reteta am postat-o aici, anul trecut) sper sa fie o surpriza placuta pentru dragii mei colegi, pe care abia astept sa-i revad...

Nu am socotit ca timp de preparare, orele in care prajitura a stat la frigider, inainte de a fi taiata. Picnicul bucatarasilor!Mai intai se face blatul (chiar cu o zi inainte). Albusurile se mixeaza bine cu praful de sare si cand incepe sa creasca frumos, se adauga treptat: zaharul tos fin, vanilia, coaja razuita de lamaie si la urma, faina presarata in ploaie.

Se toarna compozita pentru blat intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiunile de 22/30 cm si se da la cuptor, la o temperatura medie, pana ce se rumeneste frumos. Se ia tava din cuptor, se lasa putin sa se racoreasca blatul, dupa care se scoate, se pune pe un suport si se lasa sa se raceasca total, inainte de a fi taiat si umplut cu crema. Daca este lasat pentru a doua zi, se va acoperi, ca sa nu se usuce.

Pentru crema, se mixeaza mai intai visinele scoase din dulceata si scurse bine de sirop, dupa care se adauga untul moale, scos din timp de la frigider. Se adauga zaharul si cacaua si se mixeaza bine, pana ce se topeste complet zaharul. Se da crema la frigider, sa se intareasca putin, inainte de a fi intinsa pe blat.

Se face un sirop, usor legat, din apa si zahar si cand s-a racit se adauga esenta de rom. Cand blatul s-a racit complet se taie in doua si se insiropeaza partea de blat care va sta la baza prajiturii. Se unge blatul cu crema, dupa care se acopera cu cealalta parte de blat, insiropata pe partea care se suprapune peste crema.

Pentru glazura se topeste ciocolata cu smantana, la foc mic si se omogenizeaza. Se toarna aceasta glazura, fierbinte, peste prajitura si se decoreaza cu nuci prajite si faramitate.

Se da prajitura la frigider pentru cateva ore (chiar pana a doua zi) dupa care se taie, in forma dorita, cu un cutit cu lama subtire.

Prajitura se tine la frigider, pana la epuizare, pentru ca untul din crema sa nu se topeasca si sa se altereze.

Daca faceti blatul din albusuri pastrate la congelator, scoateti-le din timp, ca sa se dezghete normal. Nu adaugati zaharul in compozitia pentru blat, decat dupa ce albusurile au crescut, mixate cu praful de sare. Adaugati faina in ploaie si aveti grija, la incorporare, sa nu se formeze cocoloase. Tineti blatul in cuptor, la temperatura medie, pana ce se rumeneste frumos. Nu taiati blatul inainte sa se raceasca in totalitate. Pentru crema, scoateti din timp untul din frigider, ca sa fie moale. Astfel, el se va mixa mai usor. La crema, folositi zahar pudra, care se dizolva mai usor. Mixati bine cacaua, ca sa nu ramana cocoloase in crema. Dati crema la frigider, sa se intareasca, inainte de a fi unsa pe blat. Nu legati tare siropul, ci doar putin. Insiropati si partea de blat care va sta peste crema. Lasati prajitura la frigider cateva ore, chiar peste noapte, inainte de a o portiona. Tineti prajitura la frigider, pana la epuizare, pentru ca are ingrediente usor alterabile la caldura (untul, smantana, ouale...).