Exista multe retete de sarmalute in foi de vita, acrite cu rosii sau bulion, cu lamaie sau bors. Eu fac sarmalute in foi de vita de obicei prin iunie, cand vita de vie este tanara. Se pot face si cu frunze de vita de vie puse la borcan sau congelate. In locul frunzelor de vita de vie puteti folosi stevie, podbal, frunze de tei sau de gulii.
In functie de zona geografica si de traditii (sau limitari religioase), aceste sarmalute in foi de vita pot fi umplute cu carne de porc, vita, pasare sau miel in amestec cu orez, ceapa, verdeturi (marar, patrunjel verde) sau se pot prepara doar cu orez si ingrediente vegetale: stafide, cereale pisate, nuci etc.
Eu le fac umplutura exact ca la ardeii umpluti sau ca la sarmalele obisnuite (in foi de varza).
Frunza de vita de vie este acrisoara asa ca o anumita doza de acreala vine chiar din foile de vita de vie, ea fiind suplimentata in general cu zeama de lamaie, zeama de la muraturi (moare de la varza), suc de rosii sau bors.
Din ingredientele de mai jos au rezultat 44 bucati de sarmalute in foi de vita!Prepararea foilor de vita de vieFoile de vita de vie se aleg cat mai fragede si mai rotunjite pentru a inveli mai usor sarmalele.
Daca aveti frunze proaspete este suficient sa le spalati cu apa rece, sa le taiati coditele si apoi sa le opariti in apa clocotita pentru cateva secunde. Isi vor schimba culoare si se vor inmuia. La fel procedati si cu frunzele de gulie, stevie, tei sau podbal. Eu am folosit frunze de vita de vie congelate, deoarece voiam sa termin rezerva din congelator.
Preparare umpluturaEu cumpar carne de porc (pulpa sau costita dezosata, mai grasa) pe care o toc acasa. Grasimea din carne face sarmalele mai fragede si mai suculente. Sarmalele cu carne slaba, de vita sau pui, vor iesi mai tari si mai indesate.
Alegem orezul, il spalam bine si-l punem la scurs, intr-o sita. Curatam si spalam ceapa, dupa care o tocam marunt. Intr-o tigaie, calim ceapa impreuna cu orezul si sucul de rosii (sau pasta de rosii), in putin ulei incins, nu mai mult de 4-5 minute, fara sa le rumenim. Dam tigaia deoparte si lasam sa se raceasca compozitia.
Tocam marunt patrunjelul verde.
In castronul cu carne tocata punem (optional verdeata tocata) orezul si ceapa calite si condimentam cu sare, piper si boia de ardei dulce, dupa gust. Amestecam bine ingredientele si lasam putin la rece, ca sa se intrepatrunda gusturile.
Invelirea sarmalelorIntindem frunzele de vita pe un tocator sau pe o planseta, cu partea cu nervurile in sus (astfel sarmalele vor fi netede si frumoase). Pe fiecare frunza de vita punem cate o lingura de compozitie. Rulam apoi cu grija sarmalele, dandu-le o forma cilindrica si avand grija sa se inchida bine capetele acestora.
Fierberea sarmalelorAlegem o oala potrivita si pe fundul ei punem cateva frunze de vita de vie, neumplute, taiate fasii sau intregi, ca sa nu se prinda sarmalele. Punem sarmalele in oala si turnam bors (apa, zeama de lamaie sau moare de la varza), cat sa le acopere. Pentru ca sarmalele sa stea scufundate in lichid, se pot acoperi cu o farfurioara sau cu un capac, ca sa le apese.
Sarmalele in foi de vita se fierb la foc mediu sau mic, mai bine de 60 minute. Se completeaza cu apa, daca scade prea mult. Se gusta si cand sunt fierte, se opreste si se pune capacul. Se lasa la racit.
Servirea sarmalelorSarmalutele in foi de vita sunt fragede si aromate! Se servesc cu smantana si cu verdeata tocata, daca va place. Sunt foarte gustoase si reci, la temperatura camerei sau chiar scoase din frigider.
Pofta buna!Alegeti frunzele de vita de vie cat mai fragede si mai rotunjite pentru a inveli mai usor sarmalele. Daca nu aveti frunze proaspete, puteti folosit frunze de vita congelate sau conservate la borcan, cu sare neiodata. Folositi carne de porc mai grasa si sarmalutele in foi de vita vor fi fragede si mai suculente. Daca doriti, puteti sa puneti 1-2 oua, in compozitia pentru sarmale. Serviti sarmalele cu smantana si cu verdeata tocata, daca va place. Sunt foarte gustoase si reci, la temperatura camerei sau chiar scoase din frigider. Daca nu aveti frunze de vita de vie, puteti folosi stevie, podbal, frunze de tei sau de gulii.
