Tot din rezerva pentru iarna, avuta in congelator, m-am hotarat sa fac o ciulama de nicoreti!Nicoretele este o specie de ciuperci comestibile cunoscuta in popor ca buretele lui Sfantu Gheorghe sau burete de mai, deoarece apare timpuriu, dupa data de 23 aprilie (Sfantul Gheorghe), pana in luna iunie.
Ciulamaua de ciuperci de padure: hribi, ghebe sau bureti este delicioasa! Dar la fel de gustoasa este si din ciuperci champignons sau pleurotus, care se gasesc pe piata, tot timpul anului.
Curatam si spalam bine ceapa, dupa care o tocam marunt (eu am folosit un choper de legume). In uleiul incins, calim ceapa pana ce se inmoaie si devine ca sticla, cca 3-4 min, fara sa o rumenim.
Deoarece ciupercile folosite de mine erau congelate, le-am pus intr-o sita ca intre timp sa se dezghete si sa se scurga apa. Daca folosim ciuperci proaspete, le curatam de pielita (ciupercile champignons), le spalam bine cu apa si le punem la scurs, intr-o sita.
Taiem ciupercile fideluta (julien) sau cubulete mai mari sau mai mici, dupa preferinta, inclusiv coditele. Daca buretii nu sunt prea mari, putem sa-i lasam intregi.
Punem ciupercile peste ceapa, amestecam bine si lasam sa se caleasca impreuna, in suc propriu, la foc mic, cca 10-15 minute, acoperite cu un capac. La nevoie putem adauga si putina apa dar nu multa deoarece ciupercile mai lasa si ele apa la gatit! Dupa ce s-au calit si ciupercile, eu am transferat din tigaie intr-o oala mai incapatoare.
Intre timp punem faina intr-o cana, turnam treptat apa si amestecam pana ce ingroseala devine ca o smantana mai subtire (eu am folosit un mixer). Turnam ingroseala peste ciuperci, amestecam bine si lasam sa fiarba pina ce sosul se ingroasa, nu mai mult de 5 min. La nevoie, se mai poate subtia cu apa. Se opreste focul, se condimenteaza cu sare, piper si boia de ardei, dupa gust! Tot acuma se pune usturoiul pisat si patrunjel verde tocat marunt si se amesteca!Servim ciulamaua de ciuperci, cu mamaliguta calda.
Pofta buna!Cand turnati ingroseala peste ciuperci, puteti pune si 150-200 g de smantana, dar atunci nu va mai fi de post! Pentru ciulama, puteti folosi orice fel de ciuperci aveti la dispozitie: hribi, ghebe, bureti, chiar si champignons sau pleurotus. Puteti pune usturoi pisat si patrunjel verde tocat marunt, daca va place. Puteti folosi si boia de ardei iute, daca doriti.
