Pentru acest sfarsit de saptamana am facut un tort simplu, cu crema de cacao si nuci, cu mult unt si cu esente placute. Ne-am bucurat sa simtim din nou gustul de odinioara, cand faceam mai des astfel de torturi. Pentru acest tort am facut un blat simplu si pufos, intr-o tava cu diametrul de 22 cm.
Se face mai intai blatul, chiar cu o zi inainte. Se mixeaza albusurile cu praful de sare si, cand cresc in volum, se adauga treptat: zaharul, vanilia, galbenusurile, unul cate unul si la urma faina, amestecata cu praful de copt. Se toarna compozitia in tava unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit, la foc mediu, pana ce blatul creste si se rumeneste.
Dupa ce s-a rumenit, blatul se lasa sa se raceasca in cuptorul oprit.
Pentru crema, se amesteca bine zaharul, amidonul, vanilia si cacaua. Se incorporeaza ouale intregi, avand grija sa nu se formeze cocoloase, dupa care se adauga si laptele. Compozitia se da la bain-marie, la foc mic si se amesteca intruna, pana ce se ingroasa.
Se ia craticioara cu crema de pe foc si se mai amesteca din cand in cand, ca sa nu se formeze crusta deasupra. Cand compozitia s-a racorit, se adauga nuca macinata, esenta de migdale (rom) si la urma se incorporeaza untul, mixand bine ingredientele, pentru omogenizare. Se da crema la frigider pentru cel putin o ora, ca sa se intareasca.
Intre timp se prepara un sirop din 100 grame de zahar si 100 ml de apa, iar cand se raceste, se adauga esenta de rom.
Se taie blatul in doua si se insiropeaza partea de la baza tortului. Se unge blatul insiropat cu o jumatate din crema si se acopera cu cealalta parte de blat, insiropata pe suprafata care se suprapune peste crema.
Cu restul de crema se acopera tortul uniform si se orneaza cu nuca prajita si sfaramata. Se da tortul la frigider pentru cateva ore, dupa care poate fi servit.
Pentru blat, separati bine albusurile de galbenusuri, ca sa creasca frumos. Pentru ca blatul sa nu se lase, dupa ce s-a rumenit, trebuie sa-l lasati sa se raceasca in cuptorul oprit si cu usa deschisa. Nu scoateti blatul din forma de copt, decat dupa ce s-a racit complet. Pentru crema, amestecati intruna ingredientele, la bain-marie, pana ce se ingroasa compozitia. Adaugati untul si esenta in crema, numai dupa ce aceasta s-a racorit. Lasati crema la frigider, ca sa se intareasca, cel putin o ora, inainte de a face tortul. Daca nu va place esenta de migdale in crema, puteti folosi esenta de rom. Nu taiati blatul inainte de a se raci complet. Esenta de rom se adauga in sirop, numai dupa ce acesta s-a racit. Pentru decor, rumeniti usor nuca si indepartati, pe cat posibil, coaja, care are un gust amar.
