Provocarea GastroArtPentru ca sunt o adepta a retetelor si a savorilor de odinioara, nu puteam sa nu raspund la aceasta provocare ce se refera la un preparat care, oricat de vechi ar fi, este din cele preferate si adeseori pregatite de mine. Mie mi se pare ca supa de rasol de vitel este una dintre cele mai rafinate si mai bune, prin consistenta, savoarea aparte si limpezimea ei.

Astazi sunt persoane care nu numai ca nu au preparat asa ceva, dar nici nu cunosc sensurile acestui cuvant, desi au vazut, cu siguranta in galantare, la macelarie, rasoale de porc, sau de vita. Dar rasolul nu este doar un sortiment de carne de bovine, sau porcine, ci si un fel de mancare preparata prin fierberea carnii de porc, de vita, sau a pestelui. Poate ca deteriorarea sensurilor acestui cuvant a venit si de la conotatiile negative ale expresiei a da rasol (a face ceva de mantuiala, in graba) sau a verbului a rasoli (cu acelasi sens). Prin extensie, de aici a mai aparut si cuvantul rasoleala, adica ceva facut de mantuiala, superficial. Se pare ca aceste cuvinte negative au tinut oamenii la distanta de un preparat foarte gustos, care merita un loc aparte in bucataria noastra. Eu stiu aceasta reteta de la mamica, nu din carti si de fiecare data prepar numai rasol de vitel. Pentru ca aceasta carne are un gust foarte bun si este sanatoasa. Cand fac supa de rasol, cu un efort minim am si felul principal la masa, cu legumele fierte. De sarbatori, sau la evenimente importante cumpar rasol de vitel din care fac supa, iar carnea o maruntesc pentru salata boeuf.

De obicei faceam supa de rasol cu taitei de casa, dar in ultimul timp fac mai ales galuste de gris, moi si pufoase, care primesc un gust foarte bun de la supa in care a fiert multa carne de vitel.

Pentru o supa buna si consistenta, cantitatea de carne trebuie sa fie considerabila. Carnea trebuie sa fiarba suficient, pentru a se fragezi, iar in final, supa trebuie sa fie limpede. Obisnuiesc sa adaug in supa si maduva, pentru a o face mai onctuoasa si mai gustoasa, dar nu este obligatoriu ca toata lumea sa faca la fel.

Am preparat aceasta supa, asa cum fac de obicei. De altfel, pe acest site am mai postat anul trecut o supa de rasol, dar cu taitei de casa, asa cum faceam pe vremea aceea...https://www.retete/retete/supa-din-rasol-de-vita-cu-taitei-de-casa-83170.htmlDin ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de supa, iar carnea va fi prezentata intr-o reteta viitoare.

Carnea se curata de pielitele nedorite, se spala bine cu apa calduta si apoi se pune la fiert cu 4 litri de apa rece, mai intai la foc iute, pana ce incepe sa fiarba. Se aduna spuma care se ridica la suprafata, in cantitate mare si se lasa oala la fiert, la foc mediu, pana ce carnea poate fi intepata usor cu furculita. Cand apa scade, se adauga alta, fierbinte.

Intre timp se curata legumele, se spala bine si se pregatesc pentru a fi puse la fiert, cu supa.

Cand carnea a fiert si este moale, se recupereaza si se scoate de pe os, iar supa se strecoara printr-o sita deasa, prevazuta cu un tifon. Se adauga in oala cu supa toate legumele pregatite din timp si boabele de piper. Se da oala la fiert, la foc iute.

Intre timp se pregateste patrunjelul tocat si compozitia pentru galuste. Cand legumele sunt fierte, se recupereaza din supa, pentru a fi servite cu carnea fiarta si se fac galustele de gris. La o oala de 4 litri sunt suficiente galuste din 3 oua. Pentru fiecare ou se adauga 3 linguri mari de gris. Se mixeaza bine ouale, se condimenteaza cu sare si piper si se adauga apoi grisul. Compozitia pentru galuste trebuie sa fie bine legata, sa nu curga usor din lingura, dar sa nu fie nici prea densa.

Se opreste focul de la oala cu supa, se umezeste lingura si se lasa galustele usor in supa. De fiecare data, umeziti in supa lingura, ca sa nu se lipeasca de ea compozitia de galuste.

Dupa ce s-a terminat compozitia de galuste, se aprinde din nou ochiul de la aragaz si se da oala la fiert, la foc mediu, pentru 7-8 minute. Spre sfarsit, se micsoreaza flacara de la aragaz si se acopera partial oala, cu un capac, pentru ca galustele sa mai fiarba inabusit inca 2-3 minute. Astfel, ele vor deveni mai pufoase. Se adauga apa fierbinte, daca supa scade prea mult.

Cand galustele au fiert, se adauga sare si piper, dupa gust, se presara patrunjel tocat, se acopera oala cu un capac si dupa 10-15 minute, supa de rasol poate fi servita.

Cumparati rasol de vitel, care fierbe mai usor decat cel de vita.

Folositi cartofi roz, care fierb mai bine si nu se sfarama prea usor la fiert.

Daca la inceput veti fierbe carnea la foc iute, dupa ce veti culege spuma, reduceti focul, ca sa nu se tulbure supa.

Fierbeti carnea suficient, pana ce este moale si furculita intra usor in ea.

Strecurati supa bine si incet, printr-o sita deasa, prevazuta cu tifon. La urma, zeama este tulbure, iar supa trebuie sa ramana limpede.

Maduva poate fi adaugata in supa, pentru o mai mare consistenta si pentru un gust mai bun. Daca nu va place, nu este obligatoriu sa procedati asa.

Ceapa si usturoiul se fierb intregi si se arunca, dupa ce se strecoara supa si se recupereaza celelalte legume. In caz contrar, ceapa si usturoiul pot tulbura supa.

Nu fierbeti legumele mai mult decat este cazul, ca sa-si pastreze forma (mai ales cartofii se pot sfarama usor prin fierbere indelungata).

Opriti focul de la aragaz, cand faceti galustele. Astfel evitati riscul ca ele sa se desfaca.

Umeziti de fiecare data lingura, inainte de a lua compozitie pentru a forma galustele. Astfel, compozitia nu se va lipi de lingura si galustele vor iesi frumoase.

Compozitia pentru galuste nu trebuie sa curga usor din lingura, dar nici nu trebuie sa fie prea densa.

Daca ati facut o compozitie prea densa, exista riscul ca galustele sa fie tari. In acest caz, adaugati o lingura de apa in compozitie, omogenizati si apoi formati galustele.

Evitati riscul ca galustele sa fie tari, daca le formati mai mici si mai putin dolofane.

Spre sfarsit, acoperiti pe jumatate oala cu un capac, pentru ca galustele sa fiarba inabusit si sa devina pufoase.

Presarati patrunjelul tocat la sfarsit, dupa ce ati oprit focul de la aragaz.

Timpul de preparare a rasolului si a supei respective se poate reduce mult, daca folositi o oala sub presiune.

Supa trebuie sa se odihneasca 10-15 minute, inainte de a fi servita.