Un tort cu patru foi si crema buna, onctuoasa si acrisoara de lamaie s-a transformat intr-un tort surpriza pentru niste invitati mai mici, mari amatori de... acadele. Asa ca am cautat acadele sub forma de lamaie si decoratiunea a durat numai 5 minute, dupa ce tortul a fost adus pe masa. Am fost nevoita sa redecorez imediat tortul, iar devoratorii de acadele au decretat ca este foarte bun (mi-au spus ca nu le place crema aceea maronie, pe cand asta alba este foarte buna!) iar cand au plecat mi-au spus sa mai fac tort cu acadele!Pentru ca blatul a crescut foarte frumos, l-am taiat in patru (nu in trei cum voiam la inceput) si a trebuit sa suplimentez cantitatea de unt (400 grame, in loc de 300). Oricum, tortul este foarte bun, delicios si merita efortul financiar si fizic pentru a-l face.

Am facut blatul de tort intr-o tava de copt cu diametrul de 22 cm.

Se face mai intai blatul, chiar cu o zi inainte. Se mixeaza albusurile cu praful de sare, pana ce cresc in volum, dupa care se adauga treptat, mixand intruna, zaharul, vanilia, galbenusurile si la urma faina, amestecata cu praful de copt. Se toarna compozitia pentru blat in forma de copt, unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit, la temperatura medie. Cand blatul a crescut si s-a rumenit frumos, se lasa sa se raceasca in cuptorul oprit si cu usa deschisa. Cand blatul s-a racit complet, se scoate din forma si se taie.

Pentru crema, se amesteca amidonul cu zaharul si vanilia, se adauga laptele, putin cate putin si se da compozitia la bain-marie, unde se amesteca intruna, pana ce se ingroasa. Dupa ce s-a ingrosat compozitia, se ia vasul de pe foc si se lasa la racit, amestecand din cand in cand, ca sa nu se formeze crusta. Cand compozitia s-a racit, se adauga coaja rasa de lamaie si untul mixat spuma. In cele din urma se adauga si zeama de la o lamaie, se mixeaza foarte bine, pentru omogenizare si crema se da la frigider pentru 1-2 ore, ca sa se intareasca.

Pentru sirop, se fierbe putin apa cu zaharul si cand s-a racit, se adauga esenta de lamaie.

Cand crema s-a intarit in frigider, se poate trece la montarea tortului. Se taie blatul, in trei, sau patru foi, se insiropeaza, se unge fiecare foaie cu crema, in asa fel incat sa mai ramana si pentru acoperirea tortului. Se decoreaza cu felii de lamaie, dulciuri, acadele...

Se tine la frigider, pana ce se epuizeaza.

Pentru ca blatul sa nu cada, lasati-l sa se raceasca in cuptorul oprit, cu usa deschisa. Nu scoateti blatul din forma de copt, decat dupa ce s-a racit. Pentru crema, amestecati intruna compozitia pusa la bain-marie, ca sa nu se prinda de fundul cratitei si sa nu se formeze cocoloase. Dupa ce ati luat compozitia ingrosata de pe foc, amestecati din cand in cand in ea, ca sa nu se formeze crusta la suprafata. Nu adaugati untul in compozitie, decat dupa ce s-a racit complet. Altminteri, crema nu se va mai intari, chiar daca o veti tine in frigider. Tineti crema in frigider, ca sa se intareasca, 1-2 ore. Blatul nu se taie, decat dupa ce s-a racit complet. Nu adaugati esenta de lamaie in sirop, decat dupa ce acesta s-a racit.