Dintre toate dulciurile cu fructe, cel mai mult imi plac cele cu mere, asa ca de-a lungul timpului s-au strans mai multe retete de tarte, prajituri, placinte, torturi pe care le fac adeseori. De aceasta data am facut o tarta cu aluat fraged, umpluta cu mere, nuci si scortisoara. O bunatate aromata si fina care se va termina rapid...

Din ingredientele de mai jos am facut o tarta cu diametrul de 20 cm.

Mai intai se face aluatul fraged care trebuie sa stea la frigider. Eventual se poate face si cu o zi inainte.

Se amesteca zaharul tos fin cu: untul rece, sarea, vanilia si oul, pana ce se dizolva, apoi se incorporeaza treptat faina, ca sa devina un aluat nelipicios si ferm. Odata terminat, aluatul se pune intr-o folie alimentara, sub forma a doua bile aplatizate, cea mica, pentru grilaj fiind cam a cincea parte din intreaga cantitate. Se da aluatul la frigider pentru cel putin o ora, ca sa se intareasca.

Intre timp se pregateste umplutura. Merele se spala, se curata de coji, se dau prin razatoarea mare si se calesc intr-o cratita in care s-a topit untul. Se adauga zaharul si vanilia si se tine compozitia pe foc pana ce scade lichidul, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda de fundul vasului.

Cand lichidul a scazut, se ia cratita de pe foc si cand umplutura de mere s-a racit se adauga scortisoara si nucile macinate. De la scortisoara, umplutura se va mai inchide putin la culoare. Se amesteca bine, pentru uniformizare si se lasa in asteptare.

Cand aluatul fraged s-a intarit, se scoate din frigider si pe planseta infainata se intinde o foaie de aproximativ 5 mm grosime. Se pune foaia in tava de copt, se inteapa cu furculita si se adauga umplutura de mere si nuci. Se niveleaza umplutura, iar marginile tartei se rasfrang spre interior si se modeleaza manual.

Din aluatul pentru grilaj (bila aplatizata mai mica!) se intinde o foaie, se taie cu ruleta de patiserie, fasii inguste de maxim 1,5 cm latime si se aseaza impletite ca o tesatura pe toata suprafata tartei. Capetele fasiilor se ascund sub marginea tartei.

Se unge tarta cu un ou si se da la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se rumeneste frumos.

Cand tarta este frumos rumenita, se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si apoi poate fi scoasa din forma de copt, pentru a fi feliata.

Pentru aluatul fraged, untul trebuie sa fie rece, abia scos din frigider. Inainte de a incorpora faina, mixati bine zaharul cu: oul, untul si sarea, ca sa va asigurati ca s-a dizolvat complet. Aluatul fraged trebuie sa fie preparat repede, ca sa nu se topeasca untul. Daca merele sunt dulci, puteti folosi mai putin zahar (75 grame). Topiti untul in cratita, inainte de a adauga merele rase pentru calit. In timp ce merele se calesc, amestecati din cand in cand, ca sa nu se prinda de fundul vasului. Mai ales spre sfarsit, cand lichidul a mai scazut, exista acest risc. Intepati foaia de aluat cu furculita, dupa ce o puneti in tava de copt. Nu puneti umplutura decat dupa ce s-a racit complet. Aranjati frumos marginile tartei, mai ales ca este decorata si cu un grilaj. Coaceti tarta, pana ce se rumeneste frumos, la temperatura medie, in cuptorul preincalzit. Nu taiati tarta decat dupa ce s-a racit.