Ciorba de varza dulce, cu rasol afumat de porc

Ca sa diversific putin meniul, ieri mi-am propus sa fac o ciorba de varza dulce, cu rasol afumat de porc, dar nu dupa reteta ardeleneasca, ci una adaptata, moldoveneasca, fara rantas si smantana, ci cu bors natural.

A iesit o bunatate de ciorbita, consistenta, acrisoara si cu un gust placut de afumatura.

Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 5 litri de ciorba.

Mai intai se spala bine rasolul, se portioneaza si se pune la fiert, cu 3 litri de apa rece. Se spumuieste cand este cazul si se completeaza cu apa, cand scade.

Se curata ceapa si usturoiul, se spala, se taie marunt si se calesc usor in ulei suficient si la foc mic, pana ce se inmoaie.

Se spala ardeii, se curata de cotoare si de seminte, dupa care se taie julienne si se calesc, peste ceapa si usturoi.

Se curata morcovii, patrunjeii si telina, se spala, se dau pe razatoarea mare si se calesc de asemenea.

Se spala rosia, se taie cubulete si se caleste cu toate celelalte legume.

Se curata varza de frunzele exterioare, de cotor si de nervurile tari, se spala si se taie fideluta.

Se curata cartofii, se spala si se taie cubulete.

Cand rasolul este aproape fiert, se strecoara zeama si se pune la fiert cu cartofii, pentru 15 minute, dupa care se adauga si varza taiata fideluta si se lasa ciorba sa fiarba inca 10-15 minute.

Cand rasolul fiert s-a racit, se taie in bucati potrivit de mari si se adauga in oala de ciorba. Se adauga in ciorba legumele calite, iar dupa doua-trei clocote se adauga borsul si se condimenteaza cu: sare, piper si cimbru.

Se aleg, se spala si se taie marunt frunzele de patrunjel care se adauga in ciorba, atunci cand este gata.

Se serveste calda, dupa ce s-a odihnit 10-15 minute, eventual cu ardei iuti, proaspeti, sau murati.

Legumele trebuie calite usor (ca sa se inmoaie, nu sa se arda) in ulei suficient si la foc mic. Portionati rasolul, ca sa fiarba mai usor si mai repede. Varza proaspata fierbe in 15-20 de minute, asa ca aveti grija cand o veti adauga in oala. Dupa ce fierbe si se raceste, rasolul trebuie ales si portionat, dar in bucati nu prea mari. Ar fi neplacut sa taiati cu cutitul bucatile mari de carne din ciorba. Borsul se adauga inainte de ultimele doua-trei clocote. Presarati patrunjelul la sfarsit, cand ciorba este gata. Inainte de servire, ciorba trebuie sa se odihneasca 10-15 minute.