Imi plac mult pogacelele cu jumari, dar cum jumarile sunt cam rare pe la noi, m-am hotarat, deocamdata sa fac pogacele cu branza de burduf si cascaval. Fara prea multa bataie de cap, am facut niste pogacele absolut delicioase, iar pana s-au copt toate, bucataria mirosea foarte placut a pateuri cu aluat fraged.

Din ingredientele de mai jos am facut 38 de pogacele rotunde. Se pot face si pogacele patrate si atunci aluatul se poate taia in intregime, de prima data, fara sa ramana capete . Insa mie-mi plac pogacelele rotunde, asa ca am amestecat si framantat usor aluatul care a ramas dupa decupare si l-am folosit. In final, nu a fost nici o deosebire intre pogacelele decupate initial si cele decupate din aluatul reframantat.

Se face un aluat potrivit de moale din: faina, sare, drojdie, galbenusuri, zahar, untura si lapte cald. Cand toate ingredientele s-au incorporat si aluatul este elastic, se lasa la dospit, acoperit cu un servet curat, intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece.

Dupa 30-45 de minute, cand aluatul si-a dublat volumul, se pune pe planseta presarata cu faina, se mai framanta putin, pentru a elimina bulele de aer, dupa care se taie in doua bucati.

Din fiecare bucata de aluat se intinde cate o foaie de 6-7 mm grosime, care se unge cu branza de burduf. Cu mainile sau cu sucitorul, se poate presa usor branza, pentru a adera la foaia de aluat. Dupa ce branza a fost intinsa aproximativ uniform pe toata suprafata, se impatureste foaia in doua si apoi in patru, dupa care se lasa pe planseta sa se odihneasca timp de 10-15 minute. Dupa acest interval de timp (cand aluatul a mai crescut putin) se intinde din nou, cu sucitorul, foaia impaturita, pana ajunge aproape la marimea initiala. Se razuieste cate o jumatate din cantitatea de cascaval pe fiecare foaie. Se preseaza usor cascavalul cu mainile, sau cu sucitorul, ca sa adere la aluat si foile se impaturesc din nou,Se lasa iarasi aluatul impaturit sa se odihneasca 10 minute, dupa care din fiecare se intinde cate o foaie mai groasa, de cel putin 1 cm si se decupeaza din el pogacelele, cu ustensila speciala, sau cu un pahar. Cine vrea, poate sa le decupeze sub forma de patrate.

Se pun pogacelele in tava prevazuta cu hartie de copt. Resturile de aluat se framanta putin, se intinde o alta foaie si se decupeaza alte pogacele, care se pun, de asemenea in tava. Ultima bucatica de aluat ramasa de la decupat se rotunjeste manual, se aplatizeaza si se pune alaturi de celelalte pogacele, in tava.

Se ung pogacelele, deasupra si de jur-imprejur, cu albusurile ramase de la aluat (mixate cu sare si boia de ardei) si se presara cu seminte de chimen.

Se da tava la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce pogacelele se rumenesc frumos.

Sunt foarte bune atat calde, cat si reci. Cine le prefera calde, le poate reincalzi, dupa racire, in cuptorul de la aragaz, sau in cel cu microunde.

Pentru un aluat reusit, faina, drojdia si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, iar drojdia trebuie sa fie proaspata. Scoateti din timp untura din frigider, ca sa fie moale si usor de prelucrat. Laptele folosit pentru framantat trebuie sa fie fiert si cald. Aveti grija ca sarea sa nu ajunga in contact direct cu drojdia. Ea trebuie sa fie amestecata in faina. Ingredientul care va face drojdia sa creasca este zaharul. De aceea, mai intai amestecati drojdia cu zaharul si galbenusurile, adaugati lapte cald, pana ce rezulta o pasta groasa, dupa care incorporati treptat faina si adaugati restul de lapte cald. Pentru umplutura, daca branza de burduf este uscata, aspra si nu poate fi intinsa usor, ar trebui sa o amestecati cu branza moale si dulce, de vaci, in cantitati egale. Umplutura trebuie sa fie usor de intins pe aluat. Daca folositi branza de vaci, aveti grija sa fie bine scurrsa. Nu uitati sa presati putin branza, cu mainile, sau cu sucitorul, ca sa adere la aluat. Astfel, la impaturire, ea nu se va imprastia ci va ramane fixata in aluat. Dupa ce aluatul impaturit a crescut, intindeti-l usor cu sucitorul, nu-l fortati. Daca veti razui cascavalul pe razatoarea mica, el va adera mai usor la aluat. Puteti folosi parmezan, in loc de cascaval obisnuit, sau tot branza de burduf. Daca branza de burduf este sarata, va trebui sa o combinati cu branza dulce de vaci, in cantitati egale, sau dupa gust. Pogacelele trebuie sa aiba o grosime de 1-1,2 cm. Datorita ingredientelor, drojdiei in special, la cuptor ele vor mai creste. In functie de cum coace aragazul dumneavoastra, intoarceti tava in cuptor, pentru ca toate pogacelele sa se rumeneasca frumos.