Una dintre cele mai gustoase ciorbe care se prepara in post este aceea de fasole, cu multe verdeturi, in special cu leustean.

Pentru ca adeseori apar discutii referitoare la retete, care sunt diferite in functie de zona, cred ca e bine de stabilit ca, in general, ciorbele nu sunt acrite, ci sunt relativ neutre (adica nu sunt neaparat dulci, daca nu sunt acre!) si au gustul ingredientului principal. Daca sunt pe baza de carne, ele au gustul acesteia, daca sunt din legume, atunci gustul va veni in special de la rosii, ardei, pasta de tomate si verdeturi. Cine vrea, poate acri ciorba, dar la noi, in Moldova, atunci cand ciorba se acreste (neaparat cu bors) ea nu se mai numeste ciorba , ci bors .

Fiecare zona are specificul ei, apreciat sau nu, de locuitori ai altor zone, dar cred ca este important sa respectam gustul fiecaruia, specificul fiecarei zone si sa nu impunem gusturile noastre. Pentru ca fiecare face si mananca ce-i place, in casa lui. Cel mult, putem sa aratam cum preparam noi anumite bucate, fara a decreta ca ce se face in alte zone este neaparat rau.

In ceea ce priveste supele, ele sunt, in general, strecurate, cu mai putine legume si verdeturi, mai usoare si de aceea sunt recomandate in perioadele de convalescenta, sau in epuizare fizica.

Desi sunt moldoveanca si sunt invatata cu borsurile (mai ales ca umplu singura borsul, in casa) nu sunt o mare adepta a acestora si-mi plac la fel de mult ciorbele si mai ales supele.

Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 5 litri de ciorba de fasole, de post, cu mult patrunjel si mai ales cu leustean.

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care fasolea a stat la inmuiat (peste noapte).

Fasolea se alege, se spala si se pune la inmuiat cu apa rece, cu o seara inainte de preparare. Daca ati ratat acest moment, atunci dupa ce ati ales si spalat fasolea, turnati peste ea apa clocotita si acoperiti vasul cu un capac, pentru 3 ore. Dupa acest interval de timp veti constata ca fasolea s-a inmuiat, iar apa fierbinte s-a ingalbenit. Aruncati aceasta apa, adaugati alta apa, neaparat fierbinte si procedati apoi ca in reteta de mai jos.

A doua zi, cand fasolea s-a inmuiat, se arunca apa, se adauga alta apa (rece) si se pune oala la fiert, la foc iute. Dupa doua-trei clocote, se va schimba apa la fasole cu alta apa, de aceasta data neaparat fierbinte (ca sa nu se intareasca) si dupa inca doua-trei clocote, fasolea se va strecura si se va adauga in oala pentru ciorba.

In timp ce fasolea fierbe se pregatesc celelalte legume. Se curata radacinoasele (morcovi, patrunjel si telina) se spala, se taie marunt si se pun la fiert in oala pentru ciorba, cu 4 litri de apa rece. Cand este cazul, se aduna spuma care se ridica la suprafata si se elimina.

Se curata cepele, se spala, se taie si se calesc usor, pana se inmoaie, in ulei suficient si la foc mic.

Se spala, se curata de cotoare si de seminte ardeiul gras si gogosarul, se taie julienne si se adauga peste ceapa, la calit.

Se spala rosiile, se taie cubulete, dupa care se calesc impreuna cu celelalte legume. Cand toate legumele s-au inmuiat, se adauga cele doua linguri de pasta de tomate si putina apa calda. Se mai lasa putin pe foc mic, pentru omogenizare.

Cand fasolea este aproape fiarta, dupa ce s-a schimbat apa, se strecoara si se adauga in oala in care fierb radacinoasele. Dupa doua-trei clocote se adauga si legumele calite si se mai lasa ciorba la fiert inca doua-trei clocote.

Intre timp, se aleg, se spala si se taie marunt frunzele de patrunjel si de leustean.

Cand fasolea a fiert, se condimenteaza ciorba cu sare, piper si cimbru si dupa un ultim clocot, se opreste focul de la aragaz, se adauga patrunjelul si leusteanul tocat. Se pune capacul peste oala si peste 10-15 minute, ciorba poate fi servita, cu ardei iuti proaspeti. Este foarte buna, cu mamaliguta calda.

Fasolea trebuie pusa la inmuiat, cu o seara inainte de preparare, ca sa fiarba mai usor si sa nu ramana tare. Daca ati uitat sa faceti aceasta, gasiti in reteta solutia salvatoare. Trebuie neaparat sa schimbati de doua ori apa in care fierbe fasolea, ca sa nu aveti probleme digestive. Pentru aceasta folositi apa fierbinte, ca sa nu se intareasca fasolea. Radacinoasele se fierb separat, in oala in care se va face ciorba si in care se va adauga si fasolea fiarta separat, dupa ce s-a schimbat apa de doua ori. Legumele nu trebuie prajite tare, ci doar inmuiate putin, in ulei suficient si la foc mic. Pregatiti din timp verdeata, in special leusteanul, care va da un gust foarte bun ciorbei de fasole. Inainte de servire, ciorba va trebui lasata sa se odihneasca timp de 10-15 minute.