Mai intai trebuie sa spun ca cea mai buna salata de icre, preparata acasa este aceea facuta de mamica. Nu cred ca voi reusi vreodata sa cunosc secretul acestui preparat de exceptie, pentru ca atunci cand ne intalnim, nu discutam despre mancare.
In al doilea rand trebuie sa spun ca eu fac rareori salata de icre, doar atunci cand gasim icre in pestii pe care-i cumparam pentru consum. Nu cumpar icre congelate si nici sarate, iar cum pestii cumparati au rareori icre, si salata se face rar in casa.
Si in al treilea rand trebuie sa spun ca am aflat abia de curand ca salata de icre poate fi preparata cu paine inmuiata si stoarsa. (Poate pentru ca fac rar, nu m-a interesat foarte mult subiectul, intr-atat incat sa ma informez en d tail .) Mi se pare ca painea inmuiata, chiar si stoarsa foarte bine, ar fi lipicioasa, ceea ce nu mi-ar placea in salata. Intotdeauna am preparat icrele cu gris. Stiu ca unii au o retinere fata de acest ingredient, desi din el se fac delicioasele galuste, din el se fac unele creme pentru prajituri de post...
Tocmai pentru ca mi-e cunoscuta aceasta retinere, am precizat din titlu ca aceasta salata este facuta din icre, cu gris, ceea ce mie mi se pare foarte bine. Datorita grisului, salata de icre nu se taie (sau se repara, daca e taiata , cu gris). In plus, salata devine mai pufoasa, iar uleiul nu se simte in mod neplacut. Oricum, nu cred ca icrele preparate simplu, fara un adaos (gris, sau paine, in cazul altora) ar fi mai bune. Poate ma insel, dar asta este parerea mea, cel putin deocamdata...
Icrele se curata de pielite, se pun intr-o sita cu un tifon curat si se spala de sange, la un jet slab de apa. Se lasa icrele in strecuratoare, ca sa se scurga bine de apa.
Separat se pune la fiert apa si cand fierbe, se diminueaza focul de la aragaz si se adauga in ploaie cele trei linguri de gris. Se amesteca intruna, ca sa nu se formeze cocoloase. Cand grisul s-a legat/ingrosat, se ia craticioara de pe foc si se lasa la racit.
Cand grisul s-a racit, se pune intr-un bol si se mixeaza putin, dupa care se adauga, pe rand cate o lingurita, din icrele scurse de apa. Se mixeaza icrele cu grisul si se adauga uleiul, putin cate putin, apoi apa minerala, sare si zeama de lamaie, dupa gust, iar la urma, ceapa razuita pe razatoarea mic, sau taiata foarte fin.
Salata de icre se pune intr-un vas care se poate acoperi si se decoreaza dupa preferinta.
Se pastreaza pana la epuizare in frigider.
Daca folositi icre sarate, va trebui sa adaugati putina sare, sau poate chiar deloc, in functie de gust. Ceapa se razuieste pe razatoarea mica, sau se taie foarte fin. Puteti adauga mai multa ceapa, sau lamaie, in functie de preferinta. Dar adaugati-le putin cate putin si gustati mereu, ca sa potriviti preparatul dupa gustul dumneavoastra. Pastrati la frigider salata de icre, ca sa nu se deprecieze.
