Acest tort cu ciocolata si aroma de trandafiri, l-am preparat cu drag pentru o aniversare frumoasa, dar cu acelasi drag il dedic si aniversarii de 10 ani a comunitatii bucatparas.ro. Inimioara si iar inimioara.
Are blat de cacao, creme de ciocolata alba si neagra cu visine, bandou de ciocolata si o crema cu sirop de trandafiri.
Cel mai bun tort cu aroma de trandafiri l-am servit de la Bunica, la una din intalnirile bucatarasilor si cum ulterior l-am postat si eu aici, azi vin tot cu un tort cu aroma de trandafiri, dar mai altfel.
Ca la orice blat de pandispan, separam albusurile de galbenusuri si presaram putina sare peste ele.
Pornim cuptorul la 180 de grade.
Mixam albusurile pana se spumeaza, adaugam, treptat, zaharul si zeama de lamaie si mixam in continuare pana cand bezeaua devine ferma.
Adaugam pe rand galbenusurile, apoi apa, omogenizam compozitia, apoi inlaturam mixerul si ne folosin de o spatula.
Incorporam, treptat, faina, amestecand cu spatula de jos in sus, cu miscari circulare, pentru a ramane compozitia aerata.
Intindem compozitia in forma de copt unsa cu ulei si tapetata cu zahar pudra si o nivelam.
Coacem blatul de tort la 180 de grade, pentru 30-35 minute, sau pana cand trece testul cu scobitoarea.
Preparare siropPunem apa la fiert, iar cand incepe sa fiarba, retragem vasul de pe foc si adaugam siropul de trandafiri.
Amestecam intens, pana cand siropul de trandafiri se distribuie uniform.
Siropul de trandafiri l-am obtinut incalzind dulceata de trandafiri si apoi trecand-o prin sita.
Dulceata de trandafiri am folosit din cea de la Raureni, tare mult imi plac mie produsele lor.
Preparare creme.
Punem frisca lichida la incalzit, in vase diferite pentru fiecare crema in parte.
Ridicam vasele de pe foc, inainte ca frisca sa atinga punctul de fierbere.
Adaugam intr-un vas ciocolata alba rupta in bucati mici, iar in celalalt, ciocolata neagra.
Amestecam intens pana cand ciocolatele se topesc si compozitiile devin omogene.
Le dam la rece.
Pentru ca ciocolata alba are alta textura decat cea neagra, vom pune mai putina frisca lichida decat la ciocolata neagra.
Cand cremele se racesc, introducem mixerul in ele si le spumam, apoi adaugam mascarponele si le omogenizam.
Preparam crema de frisca cu sirop de trandafiri.
Mixam frisca lichida cam pentru 3/4 apoi adaugam siropul si mixam in continuare.
Pentru fermitate, adaugam si mascarponele.
Crema va avea o culoare roz, placuta si o aroma intensa de trandafiri.
Se poate renunta la mascarpone, daca acesta nu este prea agreat.
Asamblare tort cu creme de ciocolata si sirop de trandafiriRasturnam blatul de tort invers, pentru a pastra deasupra partea de la baza tortului.
Aceasta este intotdeauna nivelata frumos.
Sectionam blatul de tort in trei si insiropam fiecare parte, mai ales pe margini.
Peste partea care va sta la baza tortului intindem crema de ciocolata neagra si infigem visinele prin ea.
Adaugam partea de la mijlocul blatului si o presam bine peste crema.
Intindem crema de ciocolata alba, infigem visine prin ea si o acoperim cu ultima parte de blat.
Incercuim tortul cu peretii detasabili ai formei de copt si il dam la rece pentru o ora.
Preparam bandoul de ciocolata si toppingulMasuram circumferinta si inaltimea tortului si taiem o fasie din hartia de copt, cu aceste dimensiuni, dar putin mai inalta.
Sifonam hartia in maini, pentru a iesi bandoul usor denivelat.
Topim ciocolata la bain marie si intindem jumatate din ea peste hartia de copt.
La capatul superior urmarim sa nu fie chiar linie dreapta, ci mai in colturi, pentru un aspect asimetric.
Peste restul de ciocolata, adaugam untul si laptele, omogenizam bine amestecul, pe foc si il turnam fierbinte deasupra tortului.
Il intindem uniform, inclinand usor tortul intr-o parte si in cealalta.
Lasam bandoul de ciocolata sa se intareasca putin pe hartia de copt, apoi, cu grija, il lipim peste marginile tortului.
Lasam si hartia de copt si dam din nou tortul la rece, pana se intareste bine ciocolata de pe margini si cea de deasupra tortului.
Finalizare tort cu creme de ciocolata si sirop de trandafiriScoatem tortul din frigider si indepartam, cu grija, hartia de copt de pe bandou.
O desfacem de la una din margini, apoi se dezlipeste usor, tragand de ea.
Punem crema roz intr-un posh cu dui pentru trandafiri si decoram tortul deasupra.
Formam trandafiri pe toata suprafata, tinand cont sa fie in numar impar.
Ii incadram frumos intre marginile bandoului de ciocolata.
Dam din nou tortul la rece pana in momentul servirii.
Este ceva de munca la un astfel de tort, dar rezultatul final face sa merite tot efortul.
Si, mai ales, satisfactia celor care-l savureaza, face ca tot efortul sa fie incununat.
La multi ani retete!
