Un nou tort cu glazura oglinda, de data aceasta din ciocolata. Tort cu doua foi de pandispan, un strat de piscoturi, crema de mascarpone cu cafea, crema de ciocolata alba, glazura oglinda din ciocolata, decorata cu fluturasi de ciocolata facuti de mine. Ai mei au fost foarte incantati de tort, le-au placut mult cremele, glazura dar si felul cum se reflecta fluturasii.

Blatul:Se bat spuma, cu mixerul, albusurile cu un praf de sare, se adauga pe rand zaharul, galbenusurile, uleiul, apa. Apoi se adauga praful de copt si faina, amestecand usor cu o spatula, omogenizand. Jumatate din compozitie se amesteca bine cu cacaoa, cealalta jumatate ramane alba. Se toarna cele doua aluaturi in forme de copt rotunde, pregatite cu foaie de copt si se coc, pe rand, la cuptorul preincalzit, la foc mic, pana trec testul scobitorii. Se lasa la racit. Crema de mascarpone si cafea:Se bate cu mixerul smantana, se incorporeaza mascarponele si zaharul pudra vanilat, nessul si cafeaua, amestecand pana devine cremoasa si fina. Crema de ciocolata alba:Se topeste ciocolata alba pe baie de abur, se lasa la racit, se amesteca impreuna cu smantana. Pentru insiropat:Se pregateste un ness din apa si o lingura de ness, fara zahar. Se lasa la racit. Asamblare:foaia alba se insiropeaza delicat, apoi se intinde peste ea o treime din crema de mascarpone, se adauga piscoturile inmuiate usor in ness, se mai adauga o treime din crema de mascarpone, apoi foaia de cacao, insiropata de asemenea. Se imbraca tortul in crema ramasa, apoi se da la frigider 10 minute.

Se scoate tortul de la rece si se imbraca in crema de ciocolata alba, din care se da deoparte doua linguri pentru decor (pentru floricelele pe care se sprijina cercurile). Se da din nou la frigider pana e gata glazura. Glazura oglinda:Se pune gelatinala hidratat in apa rece.

Se pun, intr-o craticioara, zaharul cu apa si laptele condensat, se fierb un pic pana se dizolva zaharul. Apoi se toarna amestecul intr-un vas in care am maruntit cele doua feluri de ciocolata. Se amesteca bine, sa se topeasca ciocolata. Cand temperatura scade sub 55 de grade, se adauga gelatina hidratata si se amesteca bine. Se strecoara pentru ca raman bucatele de ciocolata netopite sau cocoloase de la gelatina. Eu am strecurat de 3 ori.

Daca o turnati lichida (are acum aprox. 35 de grade), se va prelinge pe tot tortul. De aceea, se lasa bine la racit, astfel incat sa devina vascoasa (consistenta trebuie sa fie ca a mierii.)Daca vi se ingroasa prea tare glazura, aceasta se poate incalzi pe baie de abur inapoi pana la 35 de grade si apoi iar racita dar numai atat cat sa devina vascoasa.

Se scoate tortul de la rece, se asaza pe un suport (eu am folosit o cupa de inghetata cu picior) aflat intr-o tava (eu am folosit o tava de tarta), apoi se toarna glazura peste tort. Daca nu a avut consistenta care trebuia de prima data, nu va speriati, excesul de glazura care cade in tava se foloseste din nou: se strange intr-un pahar, se mai lasa la racit, apoi se toarna din nou peste tort. Eu l-am turnat de 3 ori, pana a capatat aspectul pe care-l doream (e a doua oara cand fac un astfel de tort, inca mai am si eu de invatat). Nu se niveleaza cu spatula, pentru ca lasa urme. Pe masura ce se raceste, glazura se ingroasa. Capata un luciu frumos.

Pentru decor:La final, se decoreaza tortul dupa plac. Eu am decorat cu flori din crema ramasa si niste fluturasi, banuti si cercuri pe care le-am facut (cat timp s-a racit glazura) din ciocolata alba si neagra, topite la bain-marie, in vase diferite, racite si turnate in posuri. Se deseneaza din ciocolata cercuri, banuti si fluturi pe hartie de copt, ajutandu-va de sabloane puse sub hartia de copt. Se dau la frigider pana la utilizare. Se pot adauga si perle de zahar din comert.

Eu l-am lasat o ora la frigider si am trecut nerabdatoare la pozat, dar trebuie sa stea mai multe ore la rece pana la servire, pentru a se inchega bine glazura. Portii: 12Timp de coacere: 20-25 minTimp de pregatire: 4 h Pofta Buna!Daca va place reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/01/tort-de-ciocolata-si-cafea-cu-glazura.htmlDaca glazura oglinda nu a avut consistenta care trebuia de prima data, nu va speriati, excesul de glazura care cade in tava se foloseste din nou: se strange intr-un pahar, se mai lasa la racit, apoi se toarna din nou peste tort. Daca vi se ingroasa prea tare glazura, aceasta se poate incalzi pe baie de abur inapoi pana la 35 de grade si apoi iar racita, dar numai atat cat sa devina vascoasa.