Un deliciu garantat, cu blat usor umed cu mula nuca, creme de ciocolata alba si neagra si krantz.
Punem ciocolata la topit cu untul si jumatate din cantitatea de lapte. Amestecam intens pana cand ciocolata si untul sunt topite si compozitia este omogena, apoi stingem focul. Aducem restul de lapte la punctul de fierbere si oparim nuca cu el. Turnam compozitia de ciocolata peste nuca oparita si omogenizam amestecul. Adaugam si esenta de migdale. Presaram un praf de sare peste albusuri apoi le mixam pana devin spumoase. Adaugam, treptat, zaharul si mixam pana obtinem acea bezea ferma care ramane fixata pe peretii vasului. Turnam peste bezea amestecul de ciocolata cu nuci si omogenizam compozitia, mixand la viteza mica. Scoatem mixerul si introducem o spatula. Cernem faina impreuna cu praful de copt, iar bicarbonatul il stingem in zeama de lamaie. Adaugam in compozitia de blat mai intai bicarbonatul, apoi, treptat, faina amestecata cu praful de copt. Omogenizam compozitia amestecand usor cu miscari circulare de jos in sus, pentru a ramane usor aerata. Tapetam tava cu hartie de copt la baza, iar peretii ii ungem cu ulei si intindem compozitia de blat in ea. Dam tava la cuptorul, preincalzit in prealabil si coacem negresa din albusuri la 180 de grade, pentru 30-35 de minute. Facem testul cu scobitoarea ca sa fim siguri ca s-a copt. O lasam sa se tempereze usor, apoi o rasturnam pe un platou sau o tava. Pentru cremele de ciocolata, punem in doua vase, pe foc si pe rand, frisca lichida si o lasam pana se incalzeste, dar sa nu atinga punctul de fierbere. Adaugam ciocolatele in ea si amestecam intens pana cand ciocolatele sunt topite si cremele omogenizate. Adaugam si esentele in ele. Turnam jumatate din crema de ciocolata alba, asa calda, peste blatul de negresa si o intindem uniform cu o spatula de tort. Dam, apoi, cremele la rece, dupa care le mixam pana capata volum si devin cremoase. Nu trebuie sa le mixam prea mult, ca se intaresc si devin neuniforme. Crema de ciocolata neagra si krantzul le preparam cat timp se coace blatul de negresa sa scurtam din timp. Pentru krantz, caramelizam zaharul intr-un ibric, amestecand continuu, iar cand este topit, adaugam miezul de nuca. Amestecam bine nuca prin zaharul topit, apoi rasturnam totul pe o hartie de copt si intindem uniform nuca. Lasam krantzul sa se raceasca bine si il macinam mai grosier. Eu il macin cu ajutorul chopperului. Cand glazura de ciocolata alba de pe blat se intareste, portionam blatul de negresa in cuburi. Punem crema de ciocolata neagra in posh si cream rotocoale cu ea, deasupra portiilor de negresa. Deasupra acestora, cream rotocoale din crema de ciocolata alba. Presaram krantz peste prajitura si o dam la rece pana in momentul servirii. A fost tare buna si de efect aceasta negresa din albusuri cu ciocolata si krantz, v-o recomand cu incredere!
