Pentru sfarsitul de saptamana am facut o noua sarlota, de aceasta data cu visine din compot. A iesit absolut delicioasa, aromata, racoroasa si nu foarte dulce, adica exact atat cat sa placa oricui, chiar si acelora care sunt mai atenti la consumul de zahar.

Desi aveam pregatite frisca si visine pentru decor, pana la urma am lasat sarlota asa cum a iesit, pentru ca mi s-a parut ca nu mai este nevoie de nimic.

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care sarlota a stat la rece, ca sa se inchege.

Mai intai se scot visinele din sirop si se pun intr-o strecuratoare, ca sa se scurga bine. Se scot samburii, daca este cazul.

Se amesteca ingredientele uscate (zaharul, vanilia si amidonul alimentar) cu galbenusurile si apoi cu laptele cald.

Se da compozitia la bain-marie si se amesteca din cand, pana ce se ingroasa, dupa care se lasa la racit si se mai amesteca in ea, ca sa nu se formeze pojghita la suprafata.

Se pune gelatina la inmuiat, cu 6-7 linguri de apa si cand este absorbita toata apa, se incalzeste (dar foarte putin, eventual la bain-marie) ca sa se dizolve toate granulele si cand se raceste, se incorporeaza in cealalta compozitie, deja racita. Se amesteca bine, pentru uniformizare.

Se face frisca din smantana rece, cu zaharul pudra (adaugat treptat) vanilia si coaja razuita de lime. Cand frisca este bine legata, se adauga in compozitia de sarlota, se uniformizeaza si se da la rece, pana ce se pregatesc celelelate ingrediente.

Se imbraca forma de sarlota, umezita in prealabil, cu folie alimentara si se lasa marginile ei peste peretii vasului, pentru a putea rasturna sarlota mai usor.

Se umezesc rapid (1 secunda) piscoturile in siropul de visine amestecat cu esenta de migdale si se pun circular in forma ondulata, intercalate de visine, suprapuse unele peste altele. La baza formei se pun, de asemenea, circular, visine (asa cum se poate observa in fotografii).

Se reteaza cu grija capetele de piscoturi care depasesc peretii formei.

Se pune o jumatate din cantitatea de crema, avand grija sa patrunda peste tot si apoi se pune un strat de visine scurse de sirop si piscoturi insiropate.

Se pune restul de crema, se niveleaza si apoi se acopera cu piscoturi insiropate, pentru a face baza sarlotei. Se pune sarlota (in forma) intr-o folie/punga alimentara de unica folosinta si se da la rece, pana a doua zi (7-8 ore), cand se acopera cu un platou si se rastoarna usor.

Cine vrea, poate decora sarlota cu: frisca, ornamente, visine, ciocolata...

Folositi lapte cald, pentru ingrosarea mai rapida a compozitiei, la bain-marie. Amestecati din cand in cand in compozitie, atat la bain-marie, cat si in timpul racirii, ca sa nu se formeze cocoloase, sa nu se prinda de vas si sa nu se formeze pojghita la suprafata. Nu adaugati prea multa apa in gelatina si incalziti-o putin, pana ce se dizolva toate granulele. Daca o veti incalzi mai tare, ea isi va pierde efectul de ingrosare. Gelatina trebuie sa fie rece, cand o veti adauga in compozitia cu galbenusuri, care trebuie sa fie si ea racita. Altminteri, crema se va inmuia si nu veti reusi sa faceti o sarlota buna, inchegata. Frisca se face din smantana rece, grasa, proaspata si naturala. Mixati-o repede, ca sa nu stea mult la cald, incorporati-o in compozitia cu galbenusuri si gelatina si apoi dati crema la rece, pana ce puneti piscoturile in forma. Insiropati rapid piscoturile, timp de 1 secunda, ca sa nu se inmoaie prea tare. Piscoturile care vor acoperi la final sarlota, vor constitui baza ei, asa ca aveti grija sa le aranjati bine, pe toata suprafata. Tineti sarlota la rece timp de 7-8 ore, inainte de a o rasturna pe platou, pentru servire.