A intrat deja in traditie ca friptura de miel sa nu lipseasca de pe masa festiva din duminica Pastelui. Dar o puteti prepara oricand, nu numai cu ocazia Sarbatorilor Pascale. Este un deliciu daca fragezim si aromam carnea, inainte de a o gati. Acest lucru se realizeaza prin marinare, folosind un bait din mai multe mirodenii, ceapa si usturoi verde precum si lichide acidulate. Pentru miel, eu folosesc o marinada, adaptata gusturilor mele.
Pregatire carne de miel: Spalam foarte bine carnea, din mai multe ape. Separam pulpa de restul carnii iar cu un cutit ascutit, indepartam pielitele mai groase si grasimea in exces. Nu indepartam chiar toata grasimea deoarece aceasta da o savoare excelenta preparatului! Eu obisnuiesc sa portionez pulpa in 3-4 bucati ca sa fie mai usor de manevrat, in tava! Crestam pulpa pe alocuri, folosind varful cutitului. Aceste alveole le umplem cu boabe de piper si jumatati de catei de usturoi. Crestaturile vor permite sa patrunda mai bine in carne, aromele din bait. Procedam la fel si cu restul carnii.
Pregatire marinada (bait): Spalam ceapa verde si usturoiul verde si le tocam marunt. La fel procedam si cu cimbrul, rozmarinul si oregano, daca le avem si in stare proaspata. Intr-un castron de plastic (sticla sau ceramica), amestecam bine toate ingredientele pentru bait, pana ce obinem o compozitie omogena. Ungem fiecare bucata de carne cu marinada si o asezam intr-un vas cu peretii mai inalti. Adaugam restul de bait, peste carne. La nevoie turnam si putina apa, doar cat sa acopere carnea. Acoperim cu un capac si lasam la frigider minim 2-3 zile, dar nu mai mult de 6 zile, ca sa se macereze carnea! Pentru fripturile de miel mai mici, timpul de marinare poate sa fie mai scurt, de doar 1-2 zile.
Observatie: Eu obisnuiesc sa procedez in felul urmator, la marinarea carnii de miel. Dupa ce impanez carnea, o pudrez bine cu toate ingredientele. O asez intr-o oala incapatoare, cu peretii mai inalti. Deasupra presar ceapa verde, usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul si oregano tocate marunt. Pun si 4-5 catei de usturoi taiati rondele. Stropesc bine cu ulei si otet balsamic iar la final mai adaug apa doar cat sa acopere carnea. Deasupra pun o farfurie ca sa impiedice carnea sa iasa din bait. Acopar cu un capac si las la frigider minim 2-3 zile (carnea va capata o aroma puternica, doar dupa cateva zile!). Dupa 1-2 zile intorc carnea ca sa se marineze uniform pe toate partile. Vom constata ca deja aromele sunt puse in valoare si miroase demential de la marinada!Preparare carne de miel, la cuptor:De obicei pregatim mielul chiar in duminica Pastelui, ca sa fie proaspat. La nevoie insa, putem s-o facem si cu 1-2 zile mai devreme. Punem carnea intr-o tava impreuna cu o parte din zeama in care a stat la fezandat (cam jumatate din sos). Punem tava in cuptorul preincalzit la aproximativ 150-160 grade si tinem la cuptor aproximativ 3 ore. Periodic turnam sos peste carne, cu o lingura, ca sa nu se usuce. Dupa cca 2 ore intoarcem carnea pentru a se rumeni uniform pe toate partile. Gustam sosul si-l echilibram cu sare si piper daca este nevoie. Spre final, verificam daca carnea este bine facuta, intepand cu o furculita. Cand s-a rumenit suficient, (cat de mult ne place) oprim focul. Sosul va mai scadea, iar carnea va fi foarte frageda si aromata de se va topi in gura, nu alta.
Puteti servi friptura de miel cu piure de cartofi, cartofi la cuptor, ciuperci sau paste, daca doriti. Friptura de miel merge la fel de bine si cu hrean in otet sau cu salata de sfecla rosie cu hrean.
Pofta buna!Puteti folosi si sucul de la 1/2 lamaie, pentru bait. Puteti pune vin rosu si/sau alb la marinada, daca doriti. La fel de buna este si carnea de ied, preparata dupa aceeasi reteta. Pentru bait puteti folosi cimbru, rozmarin, oregano sau chimen, proaspete si/sau uscate. Fezandati carnea minim 2-3 zile si va capata o aroma mult mai puternica! Rumeniti carnea cat de mult va place. Puteti servi cu piure de cartofi, cartofi la cuptor, ciuperci sau paste, daca doriti. Merge la fel de bine cu hrean in otet sau cu salata de sfecla rosie cu hrean.
