Plina de gust si culoare aceasta ciorba din legume de vara dreasa cu iaurt este buna atat calda, cat mai ales rece de la frigider, in zilele toride de vara.
Am adaugat in aceasta ciorba majoritatea legumelor pe care le-am gasit pe tarabele din piata, mai putin vinetele si varza.
Am ales sa tai legumele fideluta sa fie in ton cu pastaile de fasole si au aratat asa ca niste taitei.
Curatam pastaile de fasole de capete, le spalam bine in apa rece si le rupem in doua. Curatam ceapa si o tocam solzisori. Curatam morcovul, pastarnacul si telina si le taiem in franjuri cu ustensila de curatat, sau le putem da pe razatoarea mare. Dovlecelul fiind de gradina cu coaja tare, il curatam, ii indepartam si semintele si il taiem in franjuri. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri il taiem julien. Rosiile le oparim in apa clocotita cu putina sare si le decojim, apoi le feliem subtire. Spalam bine verdeata si o lasam pentru la final. Frunzele de telina le tocam, rupem si lujerii in bucati mai mici, ca lasa un gust bun in ciorba. Punem apa la fiert intr-o oala incapatoare. Cand incepe sa fiarba adaugam o lingura de sare si amestecam pana la diluare. Adaugam pastaile de fasole si le lasam sa fiarba fara a acoperi oala, pana se patrund. Punem uleiul la incins si calim ceapa in el, doar pana devine usor sticloasa. Adaugam, apoi, franjurii de morcov, pastarnac si telina si amestecam usor pentru a se patrunde si acestia. Mai picuram si putina zeama de la fasole, pentru a nu se praji legumele prea rau. Cand radacinoasele sunt patrunse, adaugam franjurii de dovlecel si de ardei. Mai amestecam de cateva ori legumele pe foc, apoi le dam deoparte. Cand pastaile de fasole sunt bine patrunse, adaugam legumele calite si lujerii de telina si lasam ciorba sa fiarba 10-15 minute, la foc mic spre mediu. Adaugam, apoi, rosiile si peste 5-6 minute, adaugam frunzele de telina tocate. Acestea nu se adauga la final cu celelalte verdeturi, pentru ca sunt mai tari si necesita putin timp de fierbere pentru a-si lasa aroma. Amestecam galbenusurile cu smantana si otetul, apoi diluam amestecul cu supa fierbinte si il turnam in fir subtire, in ciorba, amestecand intens pentru omogenizare. Mai lasam ciorba sa fiarba pentru 2-3 clocote, timp in care ii potrivim gustul cu sare si piper, apoi stingem focul si adaugam verdeata tocata. Este foarte gustoasa aceasta Ciorba din legume de vara dreasa cu iaurt! Prima portie se serveste fierbine, ca e buna atunci, imediat dupa stingerea focului, apoi este buna rece, de la frigider.
