Astazi va impartasesc reteta cu nr. 500. Cu multumiri pentru tot ce am invatat alaturi de bucataras, ii (va) datorez in mare parte ceea ce am asimilat de-a lungul acestor ani. Multumesc, Bucataras si bucatarasi! :xDelicioase, delicate si foarte ochioase aceste prajiturele. Desi este un desert pe care l-am pregatit cu mult timp inainte, inca ii simt savoarea :xCa sa obtinem un aluat pufos, perfect pentru copt, este nevoie sa gasim cantitatea optima de oua. Avand in vedere tipul de faina, dimensiunea oualor, este foarte greu de stabilit cu precizie cate oua trebuie adaugate in aluatul oparit. Trebuie adaugate atatea cat sa iasa un aluat cremos, fara sa isi piarda forma.

Se coc initial la foc iute, apoi la foc putin redus, timp suficient cat sa iasa bine si sa isi pastreze forma.

Nu trebuie sa ne lasam pacaliti ca au crescut frumos si sa oprim coacerea mai devreme. Daca nu sunt coapte suficient, atunci cand le scoatem din cuptor, se vor lasa si atunci rezultatul nu va fi asa cum ni-l dorim.

Sper sa va fie de folos si varianta mea.

Se pune pe foc o cratita incapatoare. Se adauga cele doua cani si jumatate cu apa, zahar pudra, untul. Se amesteca pana se topeste untul si incepe sa fiarba lichidul. Se reduce focul, se adauga faina toata odata, se omogenizeaza rapid cu o spatula din lemn. Se ia apoi de pe foc si se lasa la racit. Separat, se sparg si se pun ouale intr-un vas. Se amesteca energic pana la omogenizare. Puneti la indemana inca 2 oua, in caz ca mai cere compozitia. Cu cat mai multe oua, cu atat mai pufoase cojile.

Dupa ce s-a racit aluatul oparit, se transfera in vasul robotului. (puteti folosi mixerul cu palete pentru aluat daca nu aveti robot). Se porneste mixarea, adaugand cate putin din compozitia de oua batute. Se porneste cuptorul la 200 grade C. Se pregateste o tava mare, cu hartie de copt. Se transfera aluatul intr-un poche. Se spriteaza aluatul pe hartia de copt, in forma de cosulete sau dupa dorinta.

Se pun la copt, in cuptorul preincalzit, la 200 grade C, timp de 10-15 minute, apoi se reduce temperatura la 170 grade C, se continua coacerea inca 40 - 50 minute. Odata coapte, se scot din cuptor si se lasa la temperat.

Intre timp, se pregateste crema cu aroma de lamaie.

Intr-un vas, se pun 8 galbenusuri, un praf de sare, indulcitorul. Se amesteca energic si se adauga laptele de migdale. Compozitia se transfera pe foc, amestecand continuu. Cand incepe sa fiarba, se adauga amidonul dizolvat in putin lapte. Se omogenizeaza, iar cand incepe sa se lege compozitia, se ia de pe foc. Se lasa la temperat, apoi se rade coaja de lamaie. Branza mascarpone se spumeaza, adaugand treptat din crema fiarta. Odata omogenizata, crema se pune in frigider.

Pentru frisca, se spumeaza smantana, cu ajutorul unui mixer. Cand devine pufoasa, se adauga indulcitorul pudra.

Cojile de choux-uri se taie transversal la 2/3 din inaltimea lor, coaja de jos sa fie mai inalta decat capacelul.

Se umplu cu crema rece, se adauga 2-3 bobite de zmeura, se acopera cu un strat de frisca, se acopera cu capacelul. Odata terminate toate, se pudreaza cu putin indulcitor pudra. Se tin la rece pana in momentul servirii.

Nu adaugati ouale in compozitie pana nu s-a racit aluatul oparit. Nu deschideti usa cuptorului cat timp stau la copt. Daca doriti, puteti pregati crema ganache cu ciocolata.