Pentru acest sfarsit de saptamana am facut o prajitura rasturnata cu pere, care a iesit mai buna, mai aromata si mai pufoasa decat toate rasturnatele facute pana acum. Cu mare greutate ne opream dupa prima portie, desi le-am taiat destul de mari...
Din ingredientele de mai jos am facut o prajitura rasturnata (8 portii mari!) intr-o tava dreptunghiulara de 24/30 cm.
Perele se spala, se taie in jumatati, se curata de coji, cu un cutit cu lama subtire si ascutita, dupa care, cu o lingurita, sau cu un dispozitiv special, se indeparteaza cotorul/semintele si partea tare, pietroasa/lemnoasa din mijloc.
In tava de copt se pune untul, feliat subtire si deasupra zaharul tos, presarat uniform, pentru nivelarea bazei.
Se pun jumatatile de pere, cu partea interioara in sus, de-a lungul tavii, de o parte si de cealalta, lasand intre ele un spatiu de 1 cm pentru portionarea prajiturilor.
Se pune dulceata in scobitura facuta pentru indepartarea cotorului si apoi se presara scortisoara si zaharul brun (cam cate o lingurita de zahar brun pe fiecare jumatate de para).
Se da tava la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se topeste tot zaharul. Atunci se ia tava din cuptor si se lasa sa se racoreasca.
Intre timp se prepara blatul. Albusurile se mixeaza cu praful de sare si cand au inceput sa creasca in volum, se adauga: zaharul, putin cate putin, vanilia, galbenusurile, turnate unul cate unul si la urma, in ploaie , faina alba, amestecata in prealabil cu praful de copt.
Cand perele s-au racorit, se toarna blatul peste ele, avand grija sa se umple toate spatiile.
Se da tava la cuptor, la foc mediu, pana ce blatul creste frumos si se rumeneste. Atunci se scoate tava din cuptor si dupa ce prajitura se raceste complet, se desprinde de jur imprejur de tava, cu lama subtire a unui cutit si se rastoarna usor pe un platou. Se portioneaza in prajituri sub forma de dreptunghi, fiecare din el avand cate o para in centru. Se decoreaza cu ciocolata topita la bain-marie, cu o lingura de ulei.
Alegeti pere tari, dar coapte, frumoase, fara defecte, pentru a le putea curata frumos si usor. Scoateti cotorul (si stratul lemnos/pietros din jurul lui) cu grija, ca sa nu stricati forma perei. Nu tineti tava cu perele la cuptor, decat pana ce se topeste zaharul. Daca, totusi, perele sunt foarte tari, puteti sa mai lasati tava in cuptor, pana ce acestea se inmoaie putin. Mixati bine albusurile si apoi toata compozitia cu galbenusuri, pentru ca aluatul de blat sa nu se lase, la adaugarea fainii. In acest caz, blatul nu va mai fi pufos, asa cum trebuie, ci clicos, necrescut. Turnati blatul in tava, doar dupa ce perele s-au racorit. Rasturnati prajitura dupa ce s-a racit complet si dupa ce ati desprins-o de tava, de jur imprejur, cu lama subtire a unui cutit. Portionati prajitura in asa fel incat fiecare sa aiba o para in mijloc. Daca nu vreti sa ornati cu ciocolata, puteti presara zahar pudra, dar decorul cu ciocolata este mult mai bun, la aceasta prajitura.
