Ajo blanco, tradus prin,,usturoi alb, o supa rece, racoroasa, pe baza de lapte de migdale, cu usturoi paine ulei de masline si otet este una dintre cele mai deosebite creatii culinare din Peninsula Iberica.
Opariti migdalele cu apa clocotita. Acoperiti-le cu apa si lasati-le sa stea 10 minute.
Scoateti migdalele din apa fierbinte si acoperiti-le cu apa foarte rece pentru alte 7 minute.
Strecurati migdalele si indepartati-le coaja.
Inmuiati miezul de paine in apa pentru 3 minute.
Curatati usturoiul.
Amestecati intr-un blender migdalele, usturoiul si miezul de paine scurs usor de apa. Adaugati putina apa daca e cazul pentru ca pasta sa se poata omogeniza.
Incorporati uleiul de masline, otetul si sare in timp ce blenderul merge.
Adaugati aproximativ 600 ml de apa foarte rece.
Pasati pana obtineti o emulsie fina, alba si matasoasa, de consistenta unui iaurt.
Asezonati, dupa gust, daca mai e cazul, cu sare, piper, otet, ulei de masline si chili. Supa trebuie sa fie dulce-acrisoara, catifelata, acida si usor picanta.
Introduceti supa la rece pentru 2 ore inainte de servire.
Ajo blanco se serveste foarte rece, cu struguri albi taiati in jumatati.
