1. Pestele se curata, se spala, se tine la rece. Se poate fileta, dar e mai gustos daca il preparati intreg.2. Spalati orezul si lasati-l la scurs.
Folositi o paella (tigaia speciala) sau o tigaie cu diametru mai mare (28-32 cm).3. Pregatiti sofrito, baza pentru orice paella care se respecta: caliti usturoiul, ceapa, ardeiul si rosia in ulei de masline. Asezonati. Cand sosul este gata, adaugati morcovul taiat in bucati mari si pastaile de fasole, caliti-le un minut. Adaugati orezul, amestecati cu blandete pana ce orezul este imbracat in sos.4. Incorporati treptat supa de legume sau apa, amestecand cat mai putin. Presarati sofranul daca aveti, daca nu, puteti pune 1/2 lingurita de turmeric. Focul trebuie sa fie bland, sa nu se arda orezul. Gustati, verificati daca mai e nevoie de sare si piper.5. Intr-o tigaie separata, trageti la tigaie crevetii in putin ulei de masline, pana prind putina culoare, apoi ii asezati deasupra in tigaia cu orez. Opriti focul cand orezul este inca al dente si mai este inca putin lichid care nu a fost absorbit. Daca tigaia este buna pentru asa ceva, dati la cuptor la foc mic. Alternativ, pastrati tigaia undeva la cald, acoperita.5. Se incinge bine gratarul, se presara putina sare grunjoasa si se pune pestele la fript. Se intoarce o singura data. Se verifica daca s-a patruns bine cu o incizie in zona sirei, unde este mai multa carne. Nu-l uscati pe gratar.
La asa cina este bun un vin alb sec, eventual un riesling, dar noi am incercat un pinot noir tanar si straveziu si nu s-a suparat nimeni.
