Spalati si curatati morcovii, pastarnacul, telina, patrunjelul, ardeiul. Puneti toate legumele la fiert intr-un litru si jumatate de apa cu sare. Dupa 15 minute, le scoateti, le lasati sa se raceasca si le puneti in blender. Nu aruncati apa in care au fiert.
Cind legumele sunt pasta, le puneti in apa in care au fiert, adaugati bulionul si le puneti din nou la fiert.
Pana compozitia aflata pe foc incepe sa fiarba, pregatiti galustele.
Separati galbenusul de albusul pe care il bateti spuma. Galbenusul il puneti intr-un bol cu un praf de sare, apoi adaugati apa mineral si grisul pe care il adaugati ca o ploaie, apoi puneti albusul batut si il incorporati usor. Materialul nu trebuie sa fie tare dar nici foarte moale incat sa curga din lingura.
Cind compozitia de pe foc da in clocot, luati o lingura, o introduceti in supa care fierbe si incepeti sa luati cate o lingura din grisul cu ou si adaugati astfel galustele la fiert.
Lasati galustele sa fiarba 10-15 minute la foc mic, ele se vor ridica la suprafata cind sunt fierte si pufoase.
Spalati si tocati leusteanul.
Adaugati piperul si leusteanul tocat, apoi opriti focul. Puneti ciorbita in boluri. O puteti servi atat calda cat si rece.
