Globuri de Craciun

Pentru choux: * Se amesteca intr-un bol faina proaspat cernuta si zaharul. * Se pune apa la fiert intr-un vas, la foc mic. Se adauga 100 g unt, amestecand continuu cu o lingura din lemn, pana cand apa incepe sa fiarba. * Cand compozitia incepe sa fiarba, se ia vasul de pe foc si se adauga amestecul de faina si zahar in bloc (intreaga cantitate, dintr-o data), amestecand continuu, cu o lingura din lemn. Se aseaza vasul din nou la foc mic si se amesteca continuu, pentru a nu se forma cocoloase, pana cand compozitia devine omogena. In scurt timp, compozitia se se va transforma asa cum spune Xabier Gutierrez intr-o minge de aluat (aluatul format trebuie sa fie o masa unitara, moale, omogena, ce se desprinde foarte usor de peretii vasului). * Se amesteca in continuare aluatul foarte bine, timp de aproximatix 10 minute (puteti apropia vasul din cand in cand de foc, pentru o perioada foarte scurta de timp, pentru a se usca mai usor). * Se lasa aluatul sa se raceasca timp de aproximativ 15 - 20 minute, la temperatura camerei. * Se adauga ouale intregi, pe rand, unul cate unul (se adauga urmatorul ou numai dupa ce oul anterior a fost complet incorporat in aluat - pentru a va usura munca si pentru a obtine un aluat bine pregatit, puteti folosi mixerul - paletele spiralate - mixand timp de min. 3 minute intre adaugarea oualelor). Consistenta finala a aluatului pentru choux, trebuie sa fie potrivita Smile nici prea moale (sa nu curga) insa nici prea tare (pentru a putea fi modelat ulterior cu usurinta si pentru a pastra forma pe care dorim sa i-o imprimam). In plus, daca aluatul este prea moale se va lasa la copt iar daca este prea tare, va creste foarte greu. * Se incalzeste cuptorul. Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie pentru copt. * Se aseaza portii mici de aluat (aproximativ de marimea unei nuci) in tava pregatita, la distanta unele de altele (in perioada coptului ele isi vor dubla volumul). Pentru acest timp de lucru, puteti folosi posul sau pur si simplu va puteti ajuta de doua lingurite (asa cum am facut eu Smile, modeland motul cu ajutorul uneia dintre ele. Este important sa formati bucati de choux de dimensiuni diferite (cele mari se vor aseza la baza bradutului iar cele mici spre varf, astfel incat acesta sa dobandeasca la final o forma aproximativ conica). * Se aseaza tava in cuptorul incalzit. Durata totala a timpului de coacere este de aproximativ 20 - 25 de minute. In primele 15 minute ale acestui interval de timp, ele se coc la foc iute , fara insa a deschide usa cuptorului. Dupa cele 15 minute se reduce putin intensitatea flacarii si este important sa supravegheati permanent coacerea lor, pana in momentul in care acestea vor fi bine preparate termic. * Se scoate tava din cuptor, cand considerati ca aluatul este copt ( cojile - asa le numeste Xabier Gutierrez isi vor dubla aproximativ volumul, vor fi rumene, frumusele si lucioase, goale in interior). Cojile se lasa sa se raceasca la temperatura camerei (pot sa aiba cute si cateva crapaturi, este admis Smile Pentru crema: * Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana cand acesta din urma se topeste iar compozitia devine cremoasa. Se adauga faina proaspat cernuta si amidonul apoi se mixeaza compozitia in continuare pana la obtinerea unui amestec omogen. * Se toarna laptele fierbinte in fir subtire , amestecand continuu cu ajutorul unui tel. * Compozitia obtinuta se pune intr-un vas, la foc mic, amestecand continuu, pana cand devine densa (consistenta obtinuta trebuie sa fie cea a unei creme). * Crema se pune intr-un vas si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, amestecand periodic pe tot parcursul umplerii frumuselelor choux. * Crema pregatita se introduce cu grija, cu ajutorul posului in interiorul cojilor , astfel incat orificiul sa nu fie vizibil. Se lasa astfel la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute (crema va obtura orificiul in acest timp). Asamblarea bradutului: * Aceasta este cea mai frumoasa parte a pregatirii bradutului. Se aseaza sticla de sampanie in centrul unui platou mare. In jurul ei se aseaza (orientativ) cele mai mari bucati de choux (ele vor reprezenta baza bradutului). Daca aceasta este forma pe care doriti sa o imprimati bradutului dumneavoastra, trebuie sa legati globuletele de choux intre ele cu fire subtiri de caramel, unele langa altele (efectul va fi deosebit pentru ca aceste fire subtiri de caramel - par de zana vor da bradutului o nota de sarbatoare si o stralucire aparte). Pentru o fixare mai buna dar si pentru decor, se trec globuletele pe o anumita suprafata (mai mare sau mai mica, in functie de preferinte) prin zaharul topit. Acest timp de lucru depinde de preferintele fiecaruia (eu mi-am dorit un bradut stralucitor, bogat impodobit - asemenea fotografiei prezentate in cartea de care aminteam anterior insa cu o forma aproximativ conica, putin diferita de cea prezentata in carte). * Se procedeaza similar pentru restul nivelelor bradutului. Jucati-va cu zaharul pana ajungeti in varful bradului. Este important sa nu se observe sticla de sampanie in interior (pentru ca invitatii dumneavoastra sa se bucure cu adevarat de surpriza). * Pentru steluta din varful bradutului: m-am gandit sa nu folosesc o steluta din plastic sau din hartie glasata aurie (asa cum este prezentarea din fotografia cartii) ci una din zahar. Am folosit o forma de stea din metal (dimensiunea ei trebuie sa fie proportionala cu cea a bradutului) unsa in prealabil cu putin ulei. Zaharul topit se toarna cu grija in interiorul formei, astfel incat sa acopere perfect toate colturile ei. Exista un moment in care steluta se desprinde de conturul formei cu usurinta. Pentru noi acest bradut a insemnat o parte din ceea ce numim magia Craciunului si bucuria pregatirilor pentru aceasta sfanta sarbatoare a nasterii Domnului.

Pentru choux: * Se amesteca intr-un bol faina proaspat cernuta si zaharul. * Se pune apa la fiert intr-un vas, la foc mic. Se adauga 100 g unt, amestecand continuu cu o lingura din lemn, pana cand apa incepe sa fiarba. * Cand compozitia incepe sa fiarba, se ia vasul de pe foc si se adauga amestecul de faina si zahar in bloc (intreaga cantitate, dintr-o data), amestecand continuu, cu o lingura din lemn. Se aseaza vasul din nou la foc mic si se amesteca continuu, pentru a nu se forma cocoloase, pana cand compozitia devine omogena. In scurt timp, compozitia se se va transforma asa cum spune Xabier Gutierrez intr-o minge de aluat (aluatul format trebuie sa fie o masa unitara, moale, omogena, ce se desprinde foarte usor de peretii vasului). * Se amesteca in continuare aluatul foarte bine, timp de aproximatix 10 minute (puteti apropia vasul din cand in cand de foc, pentru o perioada foarte scurta de timp, pentru a se usca mai usor). * Se lasa aluatul sa se raceasca timp de aproximativ 15 - 20 minute, la temperatura camerei. * Se adauga ouale intregi, pe rand, unul cate unul (se adauga urmatorul ou numai dupa ce oul anterior a fost complet incorporat in aluat - pentru a va usura munca si pentru a obtine un aluat bine pregatit, puteti folosi mixerul - paletele spiralate - mixand timp de min. 3 minute intre adaugarea oualelor). Consistenta finala a aluatului pentru choux, trebuie sa fie potrivita Smile nici prea moale (sa nu curga) insa nici prea tare (pentru a putea fi modelat ulterior cu usurinta si pentru a pastra forma pe care dorim sa i-o imprimam). In plus, daca aluatul este prea moale se va lasa la copt iar daca este prea tare, va creste foarte greu. * Se incalzeste cuptorul. Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie pentru copt. * Se aseaza portii mici de aluat (aproximativ de marimea unei nuci) in tava pregatita, la distanta unele de altele (in perioada coptului ele isi vor dubla volumul). Pentru acest timp de lucru, puteti folosi posul sau pur si simplu va puteti ajuta de doua lingurite (asa cum am facut eu Smile, modeland motul cu ajutorul uneia dintre ele. Este important sa formati bucati de choux de dimensiuni diferite (cele mari se vor aseza la baza bradutului iar cele mici spre varf, astfel incat acesta sa dobandeasca la final o forma aproximativ conica). * Se aseaza tava in cuptorul incalzit. Durata totala a timpului de coacere este de aproximativ 20 - 25 de minute. In primele 15 minute ale acestui interval de timp, ele se coc la foc iute , fara insa a deschide usa cuptorului. Dupa cele 15 minute se reduce putin intensitatea flacarii si este important sa supravegheati permanent coacerea lor, pana in momentul in care acestea vor fi bine preparate termic. * Se scoate tava din cuptor, cand considerati ca aluatul este copt ( cojile - asa le numeste Xabier Gutierrez isi vor dubla aproximativ volumul, vor fi rumene, frumusele si lucioase, goale in interior). Cojile se lasa sa se raceasca la temperatura camerei (pot sa aiba cute si cateva crapaturi, este admis Smile Pentru crema: * Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana cand acesta din urma se topeste iar compozitia devine cremoasa. Se adauga faina proaspat cernuta si amidonul apoi se mixeaza compozitia in continuare pana la obtinerea unui amestec omogen. * Se toarna laptele fierbinte in fir subtire , amestecand continuu cu ajutorul unui tel. * Compozitia obtinuta se pune intr-un vas, la foc mic, amestecand continuu, pana cand devine densa (consistenta obtinuta trebuie sa fie cea a unei creme). * Crema se pune intr-un vas si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, amestecand periodic pe tot parcursul umplerii frumuselelor choux. * Crema pregatita se introduce cu grija, cu ajutorul posului in interiorul cojilor , astfel incat orificiul sa nu fie vizibil. Se lasa astfel la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute (crema va obtura orificiul in acest timp). Asamblarea bradutului: * Aceasta este cea mai frumoasa parte a pregatirii bradutului. Se aseaza sticla de sampanie in centrul unui platou mare. In jurul ei se aseaza (orientativ) cele mai mari bucati de choux (ele vor reprezenta baza bradutului). Daca aceasta este forma pe care doriti sa o imprimati bradutului dumneavoastra, trebuie sa legati globuletele de choux intre ele cu fire subtiri de caramel, unele langa altele (efectul va fi deosebit pentru ca aceste fire subtiri de caramel - par de zana vor da bradutului o nota de sarbatoare si o stralucire aparte). Pentru o fixare mai buna dar si pentru decor, se trec globuletele pe o anumita suprafata (mai mare sau mai mica, in functie de preferinte) prin zaharul topit. Acest timp de lucru depinde de preferintele fiecaruia (eu mi-am dorit un bradut stralucitor, bogat impodobit - asemenea fotografiei prezentate in cartea de care aminteam anterior insa cu o forma aproximativ conica, putin diferita de cea prezentata in carte). * Se procedeaza similar pentru restul nivelelor bradutului. Jucati-va cu zaharul pana ajungeti in varful bradului. Este important sa nu se observe sticla de sampanie in interior (pentru ca invitatii dumneavoastra sa se bucure cu adevarat de surpriza). * Pentru steluta din varful bradutului: m-am gandit sa nu folosesc o steluta din plastic sau din hartie glasata aurie (asa cum este prezentarea din fotografia cartii) ci una din zahar. Am folosit o forma de stea din metal (dimensiunea ei trebuie sa fie proportionala cu cea a bradutului) unsa in prealabil cu putin ulei. Zaharul topit se toarna cu grija in interiorul formei, astfel incat sa acopere perfect toate colturile ei. Exista un moment in care steluta se desprinde de conturul formei cu usurinta. Pentru noi acest bradut a insemnat o parte din ceea ce numim magia Craciunului si bucuria pregatirilor pentru aceasta sfanta sarbatoare a nasterii Domnului.