Spalam vinetele si le taiem in felii de 0.5 - 1 cm grosime. Le presaram cu sare si le lasam intr-un vas cu strecurator, cel putin o ora, ca sa se scurga din ele cat mai mult lichid amarSpalam bine restul legumelor. Rupem piciorusele ciupercilor si le punem impreuna cu palariile la fiert in apa cu sare aproximativ 15 minute (pana vedem sa s-au inmuiat putin), apoi le strecuram si le lasam sa se raceasca in strecuratoare.

Presam putin fiecare felie de vanata intre palme, apoi o trecem prin faina alba pe ambele parti si o punem in cratita cu ulei incins, la foc mediu, cate 1 minut pe fiecare parte, pana s-a rumenit usor si a capatat o consistenta usor mai moale. Scoatem cu o spatula fiecare felie si o punem intr-o strecuratoare pentru a-si mai lasa uleiul in surplus. Continuam cu ciupercile, trecand fiecare palarie prin faina alba si rumenind-o, la fel si piciorusele.

Continuam cu sosul.

Ceapa verde, spalata si curatata de mustati si de frunzele vestede sau prea moi, va fi taiata in cubulete mici si pusa la innabusit. Asta inseamna ca nu o prajim doar in ulei, ci la ulei adaugam, dupa ce am pus ceapa, si 1/2 ceasca de apa.

Pregatim compozitia de rosii intr-un bol separat: taiem rosiile daca sunt intregi, apoi adaugam toate condimentele plus o lingurita de zahar, sare (1/2 lingurita), jumatate din patrunjelul spalat si tocat, apoi mai diluam compozitia cu 1/2 cana de apa si o turnam peste ceapa innabusita. Putem adauga si 1-2 foi de dafin. Lasam sa fiarba aproximativ 15 minute. Spre sfarsit, adaugam 1-2 linguri de faina amestecata cu apa rece, mai lasam sa fiarba aproximativ 5-10 minute pana s-a ingrosat putin si a disparut mirosul de faina, iar la sfarsit o turnam intr-o oala curata, trecand-o printr-o sita.

Curatam si spalam usturoiul si taiem marunt toti cateii. Feliem rosia pentru decor. Pregatim o tava dreptunghiulara pentru cuptor, pe care o tapetam cu putin ulei si faina alba sau pesmet (eu am pus si hartie de copt pentru ca nu suport sa se formeze un strat ars in partea de jos).

Incepem montarea in tava: punem un strat de sos, apoi un strat de vinete, le presaram cu foarte putin ulei, punem o parte din cateii de usturoi, apoi alt strat de vinete, completam cu ciuperci, care trebuie sa fie mai la suprafata, apoi al strat de sos si tot asa, pana terminam toate feliile si avem grija ca ultimul strat sa fie de sos. Folosim piciorusele de la ciuperci pentru a completa spatiile libere.

Punem deasupra restul de patrunjel verde tocat, apoi feliile de rosie taiate fin, le presaram cu putin ulei, putina sare si putin zahar si punem totul la cuptor, la foc mediu, pentru aproximativ 40 de minute - o ora, pana vedem ca rosiile de deasupra sunt facute, s-a ridicat putin ulei si chiar s-a format o mica pojghita. (Nu pun patrinjelul ultimul pentru ca se arde prea tare si isi schimba chiar si culoarea in brun).

Lasam preparatul sa se raceasca in tava.

Se serveste simplu, caldut sau chiar rece. Se poate pastra cateva zile bune. Este atat de bun incat merita toata munca si efortul.

Speram sa va placa. Pofta mare !