Blatul: se bat spuma, cu mixerul, albusurile cu un praf de sare.
In alt castron se bat galbenusurile, cu mixerul, cu uleiul, se adauga vanilia pudra, indulcitorul, praful de copt si faina, apoi se incorporeaza treptat spuma de albusuri, omogenizand.
Se toarna intr-o tava de copt pregatita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit, la foc mediu, pana trece testul scobitorii (12-15 min, in functie de cuptor).
Se lasa la racit, apoi se decupeaza cercuri de diferite dimensiuni, eu am ales forme cu diametru de 6,5 cm, respectiv 3,5 cm.
Pentru insiropat: se toarna 150 ml apa clocotita intr-o cana cu o lingurita de cafea macinata, se amesteca, se lasa la racit si se strecoara.
Crema de cafea: se bate crema mascarpone impreuna cu frisca lichida, cu mixerul, pana se obtine o crema ferma. Se adauga ciocolata cu lapte topita pe baie de abur si racita, apoi cacaoa neagra, nessul si doua linguri de cafea, se omogenizeaza.
In continuare, pentru ca glazura oglinda sa adere frumos pe orice desert, avem nevoie de o crema alba. Aceasta se prepara amestecand crema mascarpone cu frisca lichida, pana obtinem o consistenta placuta, usor moale.
Odata pregatite cele mai sus, continuam cu glazura oglinda.
Glazura oglinda: se pune gelatina la hidratat intr-un bol cu 2 linguri de apa rece.
Separat, se fierb pe foc mic, intr-o craticioara, apa cu laptele condensat si zaharul, pana se topeste zaharul (maxim 2 minute). Se da de pe foc, se toarna intr-un castron din sticla in care am maruntit ciocolata alba.
Veti avea nevoie de un termometru acum.
Cand temperatura amestecului scade sub 50 de grade, se adauga gelatina si se amesteca bine. Acum, mai intai se dizolva colorantii alimentari pudra (orange, galben, albastru, verde) in cate o lingurita de apa fierbinte. Apoi se repartizeaza glazura, in 4 castronele, in mod egal, pentru a amesteca.
Pasul urmator consta in montare si decor si este ceva mai alert. Daca sunteti sprinteni de regula, la prajiturit, puteti monta globuletele cat timp se raceste glazura oglinda. Daca aveti emotii, atunci pregatiti mai intai globuletele, iar apoi pregatiti glazura, dupa care va luati o mica pauza!Montare: daca aveti tava de copt pentru briose cu forma rotunda ce ar putea fi folosita drept globulete, folositi-o. Eu, insa, nu am avut, asa ca a trebuit sa improvizez. Si cum nu intotdeauna avem de unde sa cumparam repede o forma, ori mie imi vin ideile noaptea, iar a doua zi deja abia astept sa incep sa creez si sa inventez, m-am invatat sa ma descurc cu ce am la indemana. Asadar, eu am folosit niste forme din plastic pe care le aveam pentru aperitive.
Se insiropeaza delicat cercurile din blatul de vanilie.
Apoi intr-o forma din plastic ce va fi jumatatea unui globulet, se pune in ordinea urmatoare: folie alimentara, dupa care se unge bine cu un strat din crema alba, se asaza un cerc de 3,5 cm diametru, un strat din crema de cafea, apoi un cerc de 6,5 cm diametru. Aceasta este o jumatate, deci vom obtine 10 jumatati (pentru 5 globulete). Se dau la congelator imediat, pentru 10 minute.
Decor: cand glazura a capatat consistenta mierii, se poate turna peste globulete! Fara frica, lin, cu miscari circulare, pornind din mijloc. Se decoreaza cu ornamente de zahar si fulgi de cocos. Pe cel de-al cincilea globulet am ales saa-l imbrac in ciocolata cu lapte, topita si racita.
Nota: Daca folositi coloranti pudra, acestia se pun in lichid fierbinte, daca aveti coloranti tip gel, atunci trebuie pusi in lichid rece.
Nota: Crema de cafea este mai mult decat suficienta. Mi-a ramas si putin blat, dar este bun pentru pofticiosi, daca aveti, mai nerabdatori, prin familie :)Nota: daca vi se intampla sa se inchege prea tare glazura, se poate incalzi (30 de secunde sunt suficiente) pe baie de abur.
Nota: lasati globuletele la scurs si uscat pe un gratar de racire, apoi transferati-le pe un platou si dati la frigider. Noi le-am servit imediat, pentru ca se facuse tarziu si nu am mai avut rabdare :pPortii: 5Timp de pregatire: 2hTimp de gatire: 20Pofta Buna!Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/12/globulete-dulci.html
