Bate albusurile spuma cu un praf de sare. Intr-un vas bate galbenusurile cu zaharul si esenta de vanilie. Incorporeaza untul topit si untura, turnand cate putin si amestecand continuu. Adauga faina amestecata cu bicarbonatul si acidul citric. Inglobeaza albusurile spuma. Coace foile de napoliatane in aparatul special de vafe pentru foi subtiri de aluat.

Lasa-le sa se raceasca complet. Pentru crema, topeste la bain-marie ciocolata apoi las-o sa se raceasca 20 de minute. Bate frisca apoi incorporeaza ciocolata topita si racita. Unge foile de napolitana cu crema suprapunand cate 4-6 foi.