New York Cheesecake

Din capitolul Carte regala de bucate a Principesei Margareta, o alta reteta delicioasa, o prajitura fina deosebita aflata printre preferatele Regelui Mihai. Si cum fiecare reteta are si o poveste va las sa descoperiti...................................................

Cele mai timpurii amintiri despre tatal meu sunt din Anglia, acolo unde mi -am petrecut primii ani din viata. Prezenta tatei ma face sa ma simt ocrotita, a fost mereu omul care sa aflat intotdeauna langa mine. In fiecare seara, inainte de a adormi, el venea sa spuna, cu surorile mele si cu mine, Tatal Nostru. Regele nu are preferinte culinare prea multe, iar atunci cand ia masa, rareori il vei auzi facand aprecieri legate de bucate. Este insa un fin cunoscator al artei culinare si, atunci cand ceva ii atrage atentia, o spune in mod discret. Parintii mei nu au pastrat, de a lungul vietii, traditia ospitalitatii in felul in care au facut o bunicile, Regina Elena sau Principesa Margareta. Viata petrecuta in exil, din loc in loc si din casa in casa, nu le a permis asa ceva. Dupa 2001, alaturi de noi, Regele si Regina au inceput sa primeasca musafiri la Palatul Elisabeta si, uneori, la Savarsin. De atunci, ei gusta, dupa multi ani de asteptare, bucuria de a fi gazde, in casa si in tara lor. Amandoi parintii mei sunt indiferenti la salate si prefera legumele, carnea simplu preparata sau supele. Regina se lipseste bucuroasa de desert, in timp ce tatal meu prefera inghetata, mai ales cea cu caramel. Regele obisnuia sa bea un pahar de Sangria la pranz, in anii petrecuti la Versoix. Atunci cand merge in vizita undeva, tata prefera un pahar de vin ros dulce, in timp ce mama alege putin vin rosu demisec. Tatal meu a avut, de a lungul anilor, cateva feluri de mancare pe care le a pastrat printre favoritele lui. Una dintre retetele lui preferate este New York Cheesecake. Reteta are o poveste a ei. In primul an la Universitatea din Edinburgh, cativa studenti am fost invitati la pranz de profesorul nostru principal, numit tutor. Profesorul era un american si a considerat firesc sa ne familiarizeze cu retetele tarii lui. La desert, am gustat pentru prima oara New York Cheesecake. La prima vedere, nu mi sa parut mare lucru. Am privit prajitura cu suspiciune, dar, gustand o, mi am dat seama ca era unul dintre cele mai bune feluri mancate vreodata. Cand m am intors la Versoix, in prima vacanta de studenta, am incercat sa prepar prajitura acasa, folosind sfaturile celor de la restaurantul din Edinburgh. I am oferit tatei o felie, rugandu l sa mi spuna daca e buna sau nu. Regele a facut o mare descoperire culinara: i a placut atat de mult prajitura, incat a trebuit sa i o gatesc mereu si mereu, in acea vacanta. New York Cheesecake seamana cu pasca romaneasca cu branza, dar diferenta este ca, la prajitura americana, branza nu e coapta odata cu aluatul, ci asezata deasupra, proaspata. Acest lucru ii da o nota de prospetime si de lejeritate. Exista si o varianta de Cheesecake cu branza coapta, dar aceasta imi place mai putin. http://www.evz.ro/detalii/stiri/cartea-regala-de-bucate-new-york-cheesecake-924757.htmlBlatul:Biscuitii se faramiteaza la blender, sau cu un sucitor intr-o punga. Se pun intr-un vas biscuitii, zaharul si untul topit amestecand pana se omogenizeaza compozitia.

Aici trebuie sa mentionez ca nu stiu cum si de ce, la mine nu s-a legat sub nici o forma cu cantitatea din reteta de unt, la inceput l-am pus topit asa cum scrie, apoi am mai pus cate putin unt moale....si am tot pus incercand sa leg, pana am ajuns la un pachet intreg de unt. Abia atunci a inceput sa se poata strange ca in imagine. Banuiesc ca s-a intamplat din cauza biscuitilor. Cert este ca a iesit un blat foarte bun si foarte bine legat desi ma temeam la un moment dat.

In forma de tort, am pus hartie pergament si am asezat blatul. Am acoperit cu folie si am dat la rece.

Crema:Am dizolvat gelatina in apa rece si pentru ca am folosit foi de gelatina am urmat instructiunile de pe pachet.( era pentru prima data). Am amestecat bine branza Philadelphia cu un tel( sau mixer) pana a devenit o crema moale. Am amestecat usor gelatina, zaharul, sarea si crema a devenit moale si pufoasa. In vasul de mixer am batut frisca, apoi am pus smantana grasa si am turnat usor totul peste crema de branza. Am pus si vanilie. Am turnat peste blat si am uniformizat apoi am dat la rece pentru 4 ore. Putem lasa si peste noapte.

Sosul( toppingul de afine):Intr-o tigaie la foc mediu, am pus afinele impreuna cu apa si zaharul si am lasat pana s-au zdrobit afinele ( le-am ajutat si eu putin ) si s-a topit zaharul. Cand amestecul a inceput sa fiarba, invartim usor tigaia si distribuim uniform sosul. Oprim focul cand sosul este inchegat. Strecuram siropul intr-un vas micut si lasam la rece. Adaugam restul de afine. Punem la rece.

Mutam prajitura pe platoul de servire, daca am pus hartie o facem foarte usor si servim cu sosul de afine deasupra.