Stridia concentreaza in interiorul carapacei ei neregulate gustul intregii mari. Dincolo de invelisul pietros, cu aspect de stanca de calcar, se ascunde carnea moale si sucul care inglobeaza gustul salin, mineral si totodata vegetal al marii. Consumata de regula cruda, sorbita impreuna cu sucul ei si un adaos de zeama de lamaie, stridia se gateste putin si precaut pentru a exploata la maxim calitatile ei. O adevarata trufanda pentru cunoscatori.

Incingeti cuptorul la 180 de grade. Tocati ceapa si tarhonul marunt. Puneti stridiile intr-o tava, cu partea aplatizata in sus pentru a putea pastra sucul stridiei in cupa. Daca nu stau corespunzator in tava puteti sa le fixati pe mici gramajoare de sare amestecata cu putina apa. Faceti cuiburi din apa amestecata cu sare si fixati stridiile in ele. Introduceti tava la cuptor pentru 5-6 minute pana cand stridiile se intredeschid. Scoateti tava de la cuptor. In paralel, topiti untul intr-o craticioara. Adaugati ceapa si, dupa ce a devenit sticloasa, tarhonul si vinul. Fierbeti sosul pana cand scade la aproximativ 60-70% din volumul initial. Desfaceti stridiile tinandu-le cu o mana intr-un prospop si folosind cutitul cu cealalta. Desfaceti-le desprinzand partea plata (si scoica de pe ea cu cutitul), cu grija pentru a pastra sucul in scoica. Asezati stridiile pe un platou pe cuiburi de sare (ca mai sus) sau pe frunze de salata. Turnati sos in fiecare scoica.--->Se servesc ca atare calde, eventual cu felii de paine prajita si unse cu unt. Un vin alb (Traminer sau Pinot Gris) incheie de minune acest festin culinar. Reteta a fost probata de mine si doamna maistra la scoala!Cand gatiti stridii exista cateva reguli de baza pe care trebuie sa le urmati: Stridiile trebuie sa fie proaspete. Cele proaspete sunt inchise in scoica iar cand le desfaceti au sucul transparent. Dupa gatire trebuie sa se deschida/intredeschida. -Stridiile se desfac cu ustensile potrivite. Exista un un cutit special pentru stridii, cu lama scurta, tare si varful usor incovoiat pentru a desface scoica. Daca nu gatiti in mod frecvent stirdii e foarte posibil sa nu aveti unul. Utilizati un cutit scurt, cu varf ascutit si lama tare. -Stridiile se gatesc putin. Carnea fragila a stridiilor se gateste putin, doar pana cand incepe sa fiarba sucul din interior. Daca le gatiti prea mult se vor transforma intr-o masa elastica si iti vor pierde cea mai mare parte a gustului specific.