Pe 8 septembrie mama soacra a schimbat prefixul, a trecut la o varsta cu 6. Asa cum era normal, ieri am aniversat-o. Mi-a luat mult timp pana sa ma hotarasc ce tort sa-i fac, am schimbat mai multe variante, pana cand mi-am amintit ca dulcele ei preferat este cremsnit. Asa ca, in loc de asta, m-am gandit sa fac un tort care sa aiba o crema cu aceeasi consistenta. Am ales crema de lamaie pentru ca nu este prea dulce, exact cum ii place ei.
CREMA GANASHAm inceput cu crema ganash, pe care am preparat-o seara, pentru ca are nevoie sa stea la rece cateva ore. Ciocolata alba cat mai maruntita, am pus-o pe foc impreuna cu frisca lichida, sa se incazeasca pana la topirea ciocolatei, dar fara sa fiarba. Dupa racire, se pune in frigider pana a doua zi, cand se bate pana devine o crema fina si pufoasa. BLATULAm separat albusurile de galbenusuri, am frecat galbenusurile cu zahar si am adaugat coaja de lamaie si untul topit si racit. Am amestecat faina cu amidon si praf de copt, apoi le-am adaugat peste galbenusuri. Am batut albusurile spuma tare si le-am adaugat peste compozitia de galbenusuri cu faina. Am pus intr-o cratita tapetata cu hartie de copt si am pus la cuptor cam 20 de minute. Dupa ce s-a racit, am taiat blatul in 3.
CREMA 1Am pus 150 ml lapte la fiert. Am batut ouale cu mixerul, am adaugat amidonul, 50 ml lapte si sucul de lamaie. Le-am adaugat peste laptele care fierbea. Am amestecat continuu, pana s-a ingrosat crema, apoi am lasat-o la racit.
CREMA 2Am frecat untul cu zahar pana s-a facut spuma si am adaugat suc de lamaie. Separat, am batut 100 ml frisca.
Am adaugat crema 1 racita peste crema 2, am omogenizat, apoi am adaugat frisca batuta.
SIROPULAm fiert apa cu zaharul pana s-a facut sirop, apooi am adaugat esenta de lamaie.
ASAMBLAREAm pus folie alimentara in cratita in care am copt blatul. Am pus prima felie de blat, pe care am insiropat-o bine. Am pus jumatate din crema, apoi a doua felie de blat. Dupa ce am insiropat-o bine, am adaugat restul de crema. Am acoperit totul cu folia alimentara si am dat la rece cateva ore. Intre timp, am batut crema ganash. Am batut 100 ml frisca. Am caramelizat zaharul, am adaugat feliile de lamaie iar cand si-au schimbat culoarea am adaugat sucul de lamaie. La sfarsit am scos tortul din cratita, l-am acoperit complet cu crema ganache, l-am decorat pe lateral cu stelute de frisca iar deasupra cu lamaie caramelizata, frisca si crema ganash.e bine sa ai mereu la indemana un plan b (initial am vrut sa decorez tortul cu frunze de ciocolata dar pentru ca nu mi-au iesit a trebuit sa fac altceva, asa am ajuns la lamaie caramelizata)am uitat sa pun praful de copt, blatul nu a crescut destul, dar am compensat prin insiropare din abundenta, cu siropul caldpentru ca am hotarat in ultimul moment ce blat fac, nu mi-a ajuns untul si in blat l-am inlocuit cu margarina
