Salutare,dupa un secol am ajuns sa postez si eu o reteta:).
Pe timpul verii am lucrat la o cofetarie,din tot ce se comercializa acolo singura prajitura care m-a provocat a fost aceasta.
M-am pus pe testari,prima incercare a iesit o prajitura no name :)) buna,dar nu avea nici o legatura cu produsul meu.
A 2-a incercare a avut rezultatul dorit.
Este o prajitura foarte buna.
Se prepara 3 foi (aluatul se face separat pentru fiecare foaie in parte): Se bat albusurile spuma cu un praf de sare,apoi adaugam zaharul si mixam pana se topeste. Presaram faina pe care o incorporam cu ajutorul unei spatule, la fel procedam si cu nucile.
Coacem la foc mic in cuptorul incalzit in prealabil,in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei (nu omiteti etapa aceasta,pentru a evita lipirea foii). Le coacem pana devin aurii. Dupa coacere le lasam la racit. Pentru a scurta timpul de racire le-am bagat putin la congelator :D .
Krantz-ul: Caramelizam zaharul intr-o tigaie, dupa care adaugam nucile .
Rasturnam compozitia pe hartie de copt si o lasam la racit.
Dupa ce s-a racit bine bine cu un cutit tocam in bucati micute.
Crema: Intr-o craticioara amestecam galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilinat pana se incorporeaza zaharul,apoi punem vasul pe foc la bain-marie pentru 20 de minute amestecand continu pana obtinem consistenta unei creme.
Dam deoparte vasul si lasam la racit .
Cand crema este bine racorita adaugam untul batut spuma.
Punem crema obtinuta intre foi si ungem si prima foaie de deasupra peste care presaram krantzul .
Dam la rece pentru 2 ore apoi e numai buna de servit.
