Copil fiind, mi-am petrecut unele vacante in nordul Moldovei, la bunicii din partea tatei, carora le spuneam mamaie si tataie. Una dintre mancarurile preferate ale copilariei era compusa din niste aluat ca de taietei, taiat in patrate, care se umplea cu branza sau cu o umplutura de cartofi cu ceva zahar parca, fiert in multa apa. Acestui preparat, mamaia ii spunea piroste. Ei bine, nu stiu cum mi-a venit in minte, mamaia nu mai este demult, asa ceva nu am mai intalnit decat poate in forma miniaturala a acelor tortelini ale italienilor, dar intr-o zi, nestiind ce sa mai fac de mancare sotului pentru munca, mi-am amintit de aceasta mancare si m-am gandit sa inlocuiesc branza din copilarie cu ceva carne, ca tot este leguma preferata a lui iubi. Asa ca, iata ce a iesit.

Pentru aluat se bat bine ouale cu un praf de sare apoi de adauga faina pana se obtine un aluat pootrivit, sa se poata intinde si decupa.

Pentru umplutura se toaca o ceapa, se caleeste cat sa capete luciu apoi se adauga carnea si se lasa pe foc pana se desface marunt. Se adauga condimentele si putina apa, apoi se lasa sa se inabuse cam 20 de minute. Se adauga bulionul si se mai lasa putin sa se omogenizeze. Sosul se prepara din umplutura care ramane dupa ce se fac pirostile, sau coltunasii cum li se mai spune in unele zone. Se pune umplutura intr-o craticioara pe foc, se adauga rosiile, condimente dupa gust, iar daca sosul este prea gros, il subtiati cu niste suc de rosii.

Pentru asamblare se intinde foaia de aluat din care se decupeaza dupa preferinta, cercuri sau patrate. Se pune in mijloc o lingurita de umplutura, apoi se indoaie aluatul in doua, lipind marginile. Se pune la fiert apa cu sare intr-o oala mai mare, iar cand apa clocoteste, se pun pirostile si se lasa sa fiarba cam 15 minute, sau pana se ridica la suprafata. Se scot cu o sita sau spumiera, se scurg de apa si se pun intr-un vas termirezistent, un strat de pirosti, unul de sos, apoi iar un strat de pirosti si iar sos.

Se dau la cuptor cam 15-20 de minute. Se servesc calde, eventual asezonate cu ce va place: smantana, cascaval ras. Noi le-am preferat doar cu putin oregano.

Aveti grija sa desprindeti in primele minute pirostele de pe fundul oalei in care fierb, altfel exista riscul sa nu se ridice la suprafata si sa se rupa cand le scoateti. Faceti proba daca s-au fiert la fel ca la paste; este important sa fie aluatul fiert.