Totul a pornit de la cererea unui amic de a-i face prietenei lui un tort ce trebuia sa contina musai caramel, alune si nuci. Restul, la libera mea alegere. Ah, si nu trebuia sa iasa prea dulce. Nu puteam sa-i spun ca nu am facut niciodata caramel, asa ca m-am pus pe documentat. La gabi_d am gasit un caramel la care am salivat ore in sir, intrebandu-ma daca sunt in stare sa-l fac. La Laura Sava am gasit o combinatie de caramel cu nuci si alune, careia nu i-am putut rezista. Sunt mandra de varianta mea de blat pufos si elastic ce nu trebuie insiropat, dar aveam o problema cu nu trebuie sa fie prea dulce. i mi-am amintit ca in asemenea situatii, solutia salvatoare este o crema cu iaurt. Toate bune si frumoase, am executat tortul, din pricina stresului nu m-am incadrat in timp si nu i-am mai facut decorul dorit, iar la sfarsit, tot gustand eu din ingrediente, mi s-a parut atat de bun, incat aproape nu am vrut sa-l mai dau. Dar a trebuit sa-l dau iar gandul mi-a ramas tot la caramel. Dupa 2 zile nu am mai rezistat, am repetet reteta, dar am transformat-o intr-o prajitura iar crema nu am facut-o cu iaurt ci cu crema de branza. Nu va spun cu cata pofta s-a mancat, pana la ultima farama. Chiar si soacra mea care nu e inebunita dupa dulciuri, m-a sunat sa-mi spuna sa tin minte reteta ca mai vrea. Ce mai... caramelul mi se pare de departe mult mai bun decat ciocolata si nu stiu cum de nu l-am descoperit pana acum, dar acum stiu de ce imi place mult batonul Snickers. Multumesc Gabi, multumesc Laura pentru retetele voastre. tiu ca sunt multe cuvinte, dar sper sa ma iertati cand o sa incercati o bucatica din prajitura asta.
BLATEste reteta clasica de pandispan cu oua, la care se adauga jumatate cantitate de zahar si jumatate cantitate de faina. Mie imi place sa inlocuiesc o parte de faina cu amidon, pentru o textura mai fina, dar asta e alegerea fiecaruia. De data asta, in loc de amidon am pus budinca de caramel. Am batut bine albusurile cu un praf de sare, am adaugat galbenusurile,esenta de rom, iar la sfarsit am pus faina amestecata intai cu budinca, si am amestecat cu o lingura de lemn, de sus in jos, sa-si pastreze aerul incorporat. Am impartit aluatul in doua si am copt 2 foi in tava mare de 40x28, cam 15 minute fiecare.
CARAMEL SIMPLUIn tuciul cel vechi de la bunica am caramelizat zaharul. Am dat la o parte tuciul de pe foc si am adaugat frisca si untul, am omogenizat si am pus inapoi pe foc. Am fiert cum a zis Gabi, cam 7-8 minute, apoi am adaugat mierea si am continuat sa fierb amestecand, inca vreo 17 minute. Am intrat in panica vazand ca se aduna de parca s-ar imbranzi, dar am continuat, sperand ca va fi bine. Am facut si proba picaturii intr-un bol cu apa rece (picatura nu trebuie sa se imprastie instant).
Am pus vasul intr-un vas cu apa rece sa se racesca repede, apoi am turnat totul in blender si s-a facut fin de nu-mi venea sa cred. I s-a deschis si culoarea putin. L-am lasat sa se raceasca, iar intre timp am executat caramelul cu nuci si alune.
CARAMEL CU ALUNE, NUCI I MIGDALEAm inceput prin a zdrobi grosier 100 g alune si 100 g nuci, apoi am macinat in robot 50 g alune si 50 g nuci. Intr-o oala (sau mai bine in tuciul bunicii) am pus 200 g zahar, ouale intregi si untul si am amestecat, pe foc mic, pana s-a ingroasat compozitia. Separat am ars cele 300 g zahar iar cand a fost fluid, l-am turnat incet peste crema de oua, care era in fierbere. Am amestecat totul bine si am tras oala de pe foc. Am adaugat nucile, alunele si migdalele, am amestecat bine, apoi am tras oala deoparte si m-am apucat de crema.
CREMA DE BRANZAAm pus gelatina la inmuiat in apa. Intre timp am batut cu mixerul crema de branza si intr-un vas separat am batut frisca spuma. Gelatina dizolvata la microunde am amestecat-o cu laptele condensat, apoi cu crema de branza, iar la final cu frisca batuta in care adaugasem esenta de vanilie. ASAMBLAREAm pus in tava hartie de copt si o forma detasabila. Am pus un blat de pandispan, deasupra 2/3 din crema si am dat la rece pana s-a intarit crema. Am pus deasupra caramel simplu turnand cu o lingura, apoi caramel cu alune, nuci si migdale, am turnat deasupra restul de crema si am dat la rece cateva ore. De ornat eu am ornat cu ce am avut la indemana, dar asta este la latitudinea fiecaruia. Nu am mai multe poze, ca m-au lasat acumulatorii. E clar ca trebuie sa-mi iau altii in curand.
Pentru ca ouale difera in greutate, intotdeauna le cantaresc, pentru a sti cat zahar si cata faina pun. Altfel, aluatul poate iesi prea moale sau prea tare.
Pentru ca nu-mi plac blaturile insiropate, am tot incercat si pana la urma am gasit o metoda sa fie pufoase si elastice: le acopar cu servete umede si le tin asa pana montez tortul sau prajitura.
Pentru a o putea taia in portii mici, am pus-o 30 de minute in congelator, altfel, curge caramelul din ea.
