Daca ati fost prin Toscana, ati remarcat probabil ca iepurele se gaseste in orice magazin de carne, alaturi de pui, porc sau vita. Din meniul restaurantelor serioase nu lipseste vanatul, foarte pretuit. In aceasta parte a Italiei multe preparate au un caracter rustic, cu arome robuste, cum este cea data de rozmarin. Aveam la dispozitie doua pulpe frumoase de iepure (de crescatorie), asa ca am smuls un fir de rozmarin verde din ghiveci si am scos un vas ceramic pentru cuptor, gata sa ne transporte in bucataria unui castel medieval inconjurat de maslini si chiparosi.1.
Pulpele de iepure se spala si se sterg bine de apa, apoi se asezoneaza cu sare si piper.
Ungeti cu o lingura de ulei un vas ceramic sau o tava pentru cuptor, asezati iepurele si stropiti cu restul de ulei. Rozmarinul se presara pe deasupra, iar ceapa se taie pe jumatate si se aseaza si ea in vas, impreuna cu capatana de usturoi.2.
Se dau la cuptor si se rumenesc la temperatura maxima cca 25 de minute, dupa care se coboara pana la 180 de grade si se lasa inca o ora. Adaugati acum vinul si lasati vasul la cuptor pentru alte 15 minute, sa se formeze un sos- va fi delicios.
In acest timp, pregatiti garnitura de ciuperci la tigaie. Caliti ceapa, adaugati ciupercile feliate, apoi ardeiul. Puteti pune vin si aici, se va combina mai bine cu sosul de la iepure. Cand alcoolul s-a evaporat, presarati o mana de patrunjel proaspat.
E o reteta foarte potrivita pentru inceputul toamnei, mai ales alaturi de un vin rosu, care nu trebuie sa fie neaparat din Chianti, merge si o Feteasca Neagra:).
Pofta buna!
