E fabulos sa gasesti in aceeasi farfurie si raul si marea, mai ales legate intr-o saramura parfumata cu verdeata si legume de sezon. Crapul si sabita provin din Dunare, chefalul din Marea Neagra; hai sa zicem ca suntem undeva la Sfantu Gheorghe si pestii astia si-au dat intalnire pe masa noastra.1.
Pestele se curata de solzi si mate; daca este prea mare pt gratarul sau plita pe care o aveti se portioneaza. Unii specialisti in saramura lasa crapul cu solzi si ii curata dupa ce s-a fript, dar asta ramane la aprecierea fiecaruia. Sabita se cresteaza pe toata lungimea, cum se procedeaza cu pestii care au multe oase. Se scurg bine de apa toate bucatile, se condimenteaza cu sare si piper, se lasa deoparte la rece.2.
Preparati saramura: Se pune apa cu sare abundenta la fiert. Pe o plita fierbinte se coc rosiile, ardeii si ceapa, apoi se curata de pielite si toaca. Cand apa a dat in clocot, adaugati vinul si asteptati cateva minute sa se evapore alcoolul, dupa care adaugati legumele coapte si boia (aveti grija daca nu va place prea picant:). Lasati sa bolboroseasca la foc mic.
Pe aceeasi plita sau pe un gratar de fonta se presara sare grunjoasa si se frige fiecare peste cat are nevoie, avand in vedere ca el va fi apoi imbaiat in saramura fierbinte. Asezati pestii intr-un castron incalzit la cuptor, turnati saramura, urmata de mujdei.
Lasati pestele sa se imbibe de arome cateva minute, presarati o mana de patrunjel tocat si serviti minunatia asta cu mamaliga, cum ii sta bine.
Pofta buna !
