Se curata pestele de solzi, se eviscereaza, se cresteaza. Se spala cu apa rece si se lasa la scurs; eventual se sterge cu un servet.

Intr-o tava de cuptor, se pune hartie de copt si se acopera toata suprafata cu un strat de sare grunjoasa de circa 1/2 cm. Se pune scrumbia uscata peste sare si se introduce tava in cuptorul incalzit. Se coace la temperatura medie, timp de aproximativ 30 minute. Pofta buna!Se stropeste cu zeama de lamaie. Se poate servi cu mamaliga, cartofi sau alte legume, bineinteles cu mujdei de usturoi.