Drojdia se farama intr-o farfurie si se adauga sarea. Se amesteca cu o furculita pana se lichefiaza. Intr-un bol se aseaza faina, se face o mica adancitura in mijloc si se adauga drojdia, apa, si sarea. Se amesteca pana devine un aluat omogen. Pe o suprafata presarata cu faina, se framanta aluatul 10 minute. Se aseaza inapoi in bol, se presara cu faina si se acopera aluatul cu folie alimentara. Se lasa la loc cald pana isi dubleaza volumul, aproximativ 1 ora. Se scoate aerul din aluat, apasand din loc in loc cu pumnul udat cu apa. Se repeta actiunea o data la 1 ora, de cel putin 3 ori. Se amesteca cele doua tipuri de branza.
Pe o suprafata presarata cu faina se modeleaza aluatul intr-un disc cu diametrul de aproximativ 28 de cm. In centrul aluatului, se aseaza mixul de branza modelat sub forma de bila. Se aduc marginile aluatului spre centru, adunand surplusul la centru. Se apasa surplusul in centrul aluatului si se niveleaza coca pentru a impinge branza spre extremitati. Se taie un x in centrul painii noi formate pentru a expune putin branza si se introduce la cuptorul preincalzit la 260 de grade Celsius pentru 10-12 minute, apoi se unge cu unt si se mai lasa la cuptor 3-5 minute.
