Pentru acest preparat, sarcinile au fost impartite intre mine si prietenul meu, in sensul ca el a pregatit carnea, iar eu mazarea.
Carnea de miel se aduce la temperatura camerei. Se cresteaza grasimea prin taieturi diagonale de la stanga la dreapta si vice versa pentru a forma un model de grilaj. Se sareaza si pipereaza.
Intr-o tigaie, se incalzeste putin ulei de masline si se aseaza bucatile de miel. Se prajesc pe toate partile pana prind putina culoare. Se introduc in cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 10-15 minute. Cu ajutorul unui robot de bucatarie, se mixeaza pesmetul impreuna cu rozmarinul, cimbrul, busuiocul, parmezanul si uleiul de masline. Se adauga putina sare si putin piper. Se scot coastele din cuptor si se ung cu mustar, apoi se imbraca in mixul de ierburi pregatit anterior.
Se introduc inapoi in cuptor pana cand crusta prinde culoare. Se scot si se lasa la odihnit 10-15 minute, apoi se taie in functie de preferinte.
Pentru mazare, se incalzesc untul si uleiul infuzat intr-o tigaie si cand untul nu mai face spuma se adauga mazarea. Se caleste la foc mare pana cand aproape nu mai are lichid. Se adauga frunzele de menta si sarea si se mai gateste pana cand tot lichidul s-a evaporat. Se opreste focul si se acopera tigaia. Se lasa la infuzat 10 minute.
Se serveste carnea de miel impreuna cu mazarea mentolata.
