Reteta dintr-o revista frantuzeasca, Prima, de prin 1991.
Blatul: albusurile se bat spuma. Se lasa la rece. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin albicioase. Se adauga romul, nucile macinate si faina cu praful de copt. Va rezulta un amestec tarisor pe care va trebui sa-l amestecati cu 2 linguri din spuma de albus ca sa se mai lichefieze, ori sa mai adaugati in el o ceasca de lapte (cca 100 ml). Dupa aceea incorporati si restul de albus spuma, cu o lingura, amestecand usor, de sus in jos. Aluatul se coace intr-o forma de tort de marime medie (23 cm diametru) tapetata cu hartie de copt unsa cu ulei, cca 30 de minute sau pana trece testul scobitorii. Se lasa apoi la rece in forma.
Crema: oul se bate ca pentru omleta si se adauga zaharul dupa care vasul se pune pe foc mic sau la bain marie, amestecand mereu pana cand zaharul este topit. Se ia de pe foc.
Untul, la temperatura camerei, se mixeaza pana devine cremos, apoi se adauga in el cate putin din compozitia de ou racita. Atunci cand crema este omogenizata, se pune ness-ul, cate putin, mixand la viteza medie (3). Am pus deoparte o treime din crema si am amestecat-o cu nucile macinate, cacaoa si stafidele.
Siropul: 300 g zahar se pun intr-un ibric pe foc moale amestecand. Se vor forma cateva bile de zahar ars, de culoarea mierii. Adaugati 250 ml apa si lasati sa fiarba siropul pana cand tot zaharul este complet dizolvat. Cand siropul este racorit, aromati cu esenta de rom.
Blatul l-am desprins incet de pe foaia de copt, apoi l-am taiat in 3 pe orizontala. Am insiropat blaturile, le-am umplut cu crema cu nuci, apoi cu o parte din crema de ness, iar la urma am imbracat tot tortul in crema de ness ramasa.
Am decorat cu firimituri de ciocolata de la dr. Oetker si cu margelute decor.
Se poate servi dupa minim 4-5 ore de stat la rece.
