Spaghetti allamatriciana este o reteta simbol al traditiei culinare italiene.
Reteta originala sa nascut la Amatrice, un mic oras de la granita cu Lazio Abruzzo ce prevede strict spaghete si nu altfel de paste. Locuitori orasului tin atat de mult la lucrul acesta incat chiar si pe emblema orasului apare scris Amatrice, orasul spaghetelor.
De-a lungul timpului, reteta a fost achizitionata si de catre bucataria romana, care a schimbat una dintre ingredientele de baza, spaghetele cu pastele. In trecut, a fost reteta pastorilor saraci si nu se folosea sosul de rosii doar spaghete, sunca si branza, nimic altceva.
Dupa descoperirea Americii au sosit si rosiile in Europa.
Ele au fost adoptate imediat in aceasta reteta.
In fiecare an la sfarsitul lui august are loc in provincia Rieti un festival numit Spaghetti allAmatriciana.
Intr-o tigaie incinsa se pune uleiul si cateii de usturoi. Dupa ce usturoiul a prins o culoare maronie se scoate. Se pune afumatura la prajit ( in cazul in care se doreste picant se adauga si o lingurita de pasta de ardei).
Peste afumatura prajita se toarna sosul de rosii si se lasa la fiert pana se evapora apa si sosul devine mai gros. Se adauga mozzarela.si se amesteca pana se topesteSe adauga busuiocul si se amesteca.
Spaghetele fierte in prealabil se toarna peste sosul din tigaie si se amesteca usor pana totul se combina.
Se serveste cald si se rade putin parmezan deasupra. Pofta Buna!
