Gnocchi - galustele de cartofi in stil italian va sunt cu siguranta cunoscute. Am mai preparat gnocchi cu diferite sosuri de branza, cu ciuperci, dar, de data aceasta, le-am imbracat intr-un sos cu leurda aromat, dens si delicios.
Cartofii se spala si se pun la fiert. Se scurg si se lasa sa se racoreasca. Se curata si se paseaza. Se adauga grisul, faina si galbenusul; se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Daca aluatul rezultat se leaga de mana se mai poate adauga faina. Cantitatea acesteia poate varia in functie de marimea galbenusului.
Se framanta apoi se da la frigider 30 de minute. Se scoate si se fac rulouri de grosimea unui deget; se taie sub forma de perinite, fiecare se preseaza cu o furculita si se lasa sa se odihneasca 15 minute. Se fierb intr-o cantitate mare de apa cu sare, la foc mic, 15 - 20 de minute. Se scot cu lingura de spuma si se lasa sa se scurga.
Leurda se spala si se tamponeaza usor cu un prosop de hartie pentru a indeparta apa de pe frunze. Se indeparteaza coditele apoi frunzele se pun in vasul blenderului impreuna cu o lingura de parmezan razuit si 1 lingura ulei de masline. Se toaca rezultand un fel de pesto dar fara seminte de pin. Se lasa deoparte.
Se taie feliute baconul, se prajeste in uleiul de masline ramas. Se adauga leurda, smintana si mozzarella rupta fasii. Se potriveste de sare.
Gnocchi se pun in sosul de leurda si se amesteca.
In farfurie, la servire, se presara parmezan razuit.
