Un desert fin si racoros, innobilat cu apa de flori de portocal un ingredient pe care l-am descoperit in bucataria orientala si m-am indragostit de el iremediabil. Apa de flori de portocal se combina minunat cu migdalele, vanilia si citricele.

Eu am facut exact asa cum am vazut pe iutiub la un cofetar francez: am trantit toate ingredientele in cuva lui Super-Titi (robotelul meu minunat) si cu spirala pentru aluat, l-am pus sa framante pana i-au iesit ochii din cap. In 2 minute a fost gata. Pentru varianta fara mixer, se framanta faina cu untul (cu mana, ca e sfanta) pana cand se obtine un aluat sfaramicios, apoi se adauga restul ingredientelor si se continua cu framantatul, pana cand se omogenizeaza.

Aluatul rezultat se infasoara in folie alimentara si se lasa sa se odihneasca la frigider minim 30 minute (francezul meu l-a acoperit intr-un relachement imperial cu ambalajul de la pachetul de unt, fara sa etanseizeze, si l-a lasat pe masa pana cand si-a rezolvat alte treburi deci, e bine si asa :) ).

Dupa ce s-a odihnit aluatul, se intinde cu sucitorul pe masa presarata cu faina si se decupeaza cercuri avand diametrul ceva mai mare decat formele noastre de tarte, suficient ca sa imbrace tot interiorul. Se aseaza cercul de aluat in forma, presandu-se usor cat sa se muleze pe peretii formei. Excesul de aluat se indeparteaza, se mai framanta putin si se intinde din nou. Nu este nevoie sa ungem formele, nici sa mai presaram faina pe peretii lor. Untul din compozitie este suficient ca ele sa nu se lipeasca. Se inteapa partea de jos a tartei cu o furculita si se pun pietricele/boabe fasole/diverse alte chestii ca nu cumva sa-i vina aluatului ideea sa concureze cu Domul din Florenta.

Se lasa la cuptor pana cand marginile tartelor noastre devin aurii si casa se umple de aroma inconfundabila a florilor de protocal :). Timpul variaza in functie de dimensiunea formelor; eu am avut forme cu diametrul de 10 cm si s-au copt in 30 minute la foc moderat. Tartele mai mici se coc mai repede.

Dupa ce s-au copt, se scot din forme si se lasa sa se raceasca, timp in care ne ocupam de cremaGalbenusurile se mixeaza bine cu zaharul si amidonul. Laptele (cu tot cu vanilia) se incalzeste si se toarna cate putin, peste crema de galbenusuri, amestecand bine sa nu ramana cocoloase. Apoi se pune la bain-marie si se amesteca fara intrerupere, pana cand se ingoasa. Se acopera crema cu folie alimentara (pentru a nu forma crusta) si se lasa sa se raceasca, apoi se pune in tarte. Se decoreaza cu fructele pe care le-am mentionat mai la deal, sau cu orice alte fructe, dupa gust si potriveala.

Din compozitie mi-au iesit 8 tarte cu diametrul de 10 cm. Pentru a se pastra aspectul proaspat, se poate turna deasupra glazura lucitoare preparata dintr-un plic de tort-gelee si siropul din compotul de piersici, dar noi le-am consumat imediat asa ca n-a fost cazul.

Daca faina este mai uscata, aluatul va mai cere lichid. Se poate adauga apa de flori sau apa plata sau chiar lapte o lingura sau doua, cat este nevoie, ca sa se incorporeze bine toata faina. Dupa ce am pus aluatul in tarte, le-am mai lasat 10 minute la frigider, inainte sa le bag in cuptor. Am observat mai antart ca daca nu am facut operatiunea asta, marginile tartelor mele au luat-o usor la vale in forme, cat au stat in cuptor si tartele nu mi-au iesit destul de adanci.