Faina o cernem impreuna cu cacao si praful de copt (foto 1). La oua, separam albusurile de galbenusuri. Lamaia o dam pe razatoare si stoarcem sucul. Pornim cuptorul la 180 de grade.
Galbenusurile, cu 4 linguri din zahar, coaja de lamaie si esenta de portocala le punem intr-un bol (foto 2), si le mixam pana obtinem o crema (foto 3).
Albusurile le mixam cu un praf de sare (foto 4) pana cand fac spuma (foto 5), dupa care adaugam, pe rand, cate o lingra din restul de zahar si o lingura de suc de lamaie, pana cand se formeaza o bezea care sta bat (foto :) ) in aceasta bezea incorporam alternativ cate putin din crema de galbenusuri (foto 6) si din amestecul uscat (faina, praful de copt si cacao, foto 7), amestecand cu spatula usor, prin rasturnare, pentru a nu iesi aerul din bezea. Ne inarmam cu multa rabdare si amestecam inceeet, sa nu se sperie, ca altminteri se lasa si nu ne mai iese blatul cum trebuie. Continuam astfel pana cand incorporam toata crema de galbenusuri(foto 8) si tot amestecul uscat (foto 9). Compozitia noastra trebuie sa fie aerata, spumoasa, (nice anf fluffy cum ar zice englezu ) si sa curga lent, ca o lava.
Punem compozitia in tava de copt unsa in prealabil cu unt si tapetata la baza cu hartie de copt (nu e nevoie sa punem si pe margini hrtie de copt, e suficient daca le ungem cu unt) (foto 10). Eu am ales un vas rotund cu diametrul de 20 cm. Introducem la cuptorul incins in prealabil, cu focul moderat, timp de circa 40 minute. Este indicat sa nu deschidem usa cuptorului cat timp mijlocul aluatului e moale si prezinta o adancitura.
Verificam cu scobitoarea daca e copt (foto 11). Inchidem flacara cuptorului si lasam blatul sa se raceasca in tava, in cuptor, cu usa intredeschisa. Apoi il scoatem din tava si il punem pe un gratar (foto 12). Dupa ce s-a racorit bine, il putem taia in felii orizontale (foto 13-15). Apoi il asamblam cu orice crema ne pofteste imima :)
