Ouale au fost multa vreme privite cu suspiciune din cauza colesterolului pe care il contin. In ultimii ani insa, cercetarile au contribuit la o mai buna intelegere a relatiei dintre colesterolul alimentar si nivelul colesterolului din sange. Medicul spaniol David C spedes, specializat in longevitate, sustine ca ouale pot avea un loc important intr-o alimentatie sanatoasa si atrage atentia asupra nutrientilor pe care ii ofera.