O noua provocare! De data asta dulceeeee, competitia: Rama Maestro, Redescopera dulciurile copilariei. Ei, grea provocare, primul gand a fost prajitura Dobos, apoi Budapesta, sau cum i se mai spune, prajitura Televizor ;), pe locul trei a fost Albinuta cu foi cu miere, in continuare nuci umplute, prajitura Japoneza, Jerbo, Retezat, foi Lica umplute cu crema caramel si multteee alte bunatati. Dupa un astfel de clasament, am luat caietul cu retete, inceput in 1993 (dupa ce a venit pe lume primul Zmeisor!), si supriza Prajitura Dobos, era nr. 2. Cartile au fost facute! Prima idee, a ajuns fruntasa. Am inceput cu avant, dar cand am ajuns la copt foile, am avut ceva peripetii, asa ca am sunat-o pe mama pentru ajutor ;) Mi s-a terminat hartia de pergament, nu aveam timp si nici vreun vehicul, pe aproape ca sa ajung la un magazin. Dupa indicatiile mamei, am trecut la forma clasica, tava unsa cu ulei, si foaia scoasa imediat dupa coacere, cu un cutit lung si subtire, pe un blat din lemn. No gata cu vorbaria, sa trecem la treaba!Foile: Albusurile se bat energic, cu un praf de sare si zeama de la o jumatate de lamaie pana ce se obtine o spuma tare. Galbenusurile se amesteca cu zaharul tos, zaharul vanilinat, energic, pana se obtine o crema fina si spumoasa, apoi se adauga faina cernuta si se amesteca usor pana se inglobeaza si se obtine un aluat omogen.
Foaie de copt se decupeaza pe masura, fundului tavii, ce o folosim pentru coacerea foilor. Aluatul se pune cu polonicul, apoi se intinde cu spatula de cofetarie, astfel incat sa fie egal si unfiorm, pentru tava mea, am folosit cca. 3 polonice, pentru fiecare foaie. Se introduce tava la copt, in cuptorul preincins, ptr maxim 5 minute, la 180 grade, nu mai mult ca este foarte subtire si se bronzeaza repejor . Din aluatul obtinut, s-au obtinut 4 foi, ce apoi le-am injumatatit. Foile se taie pe jumatate imediat ce au fost scoase din cuptor, apoi se lasa la racit, doar cand s-au racit complet se desprind de pe foaia de copt.
Crema:Ouale se amesteca cu zaharul tos, zaharula vanilinat intr-un vas special de fiert lapte, cu pereti dubli, in interiorul carora se adauga apa, sau pe Bain-Marie, pana ce se dizolva zaharul si se ingroase ca si o budinca. Intre timp se topeste ciocolata, tot de Bain-Marie. Se amesteca cele doua compozitii, se mai lasa pe foc cca. 3 minute, amestecandu-se continuu, aopi se lasa la rece. Untul la temperature camerei se bate energic, se adauga pudra de cacao, apoi crema de oua si ciocolata, cate o lingura, rand pe rand pana se obtine o crema pufoasa, apoi se lasa la rece cca. 10 minute.
Caramelul:Zaharul se pune la topit intr-un ibric cu fundul dublu, amestecandu-se usor. Atentie zaharul se caramelizeaza pana ce ajunge la o nunanta aurie;)Cea mai frumoasa foaie, se portioneaza dinainte, am ascultat, sfatul Timeei ;) se unge foaie de pergament cu putin unt, apoi se toarna caramelul si se intinde repede cu cutitul uns cu unt, data viitoare voi lasa mai deparatate feliile :d, sa nu se uneasca intre ele ;) Montarea:Se umplu cele 7 foi cu crema in strat subtire, asta ca sa ajunga crema si pentru decor. Se unge si foaia 7 cu un strat de crema, apoi se pun usor feliile cu glazura de caramel. Se orneaza si decoreaza dupa imaginatia fiecaruia. Se da la rece ptr minim 2 ore inainte de servire. Va asigur ca prepararea in sine nu e complicta, doar timpii de preparare sunt prea lungi:D Asa ca va trebuie cel putin 2 zile pentru prepararea acestei minunatii ;)
