Detalii PRAJITURA BUDAPESTA
Ingrediente:
PENTRU FOI: Faina alba din grau 250 g,
Untura 50 g sau unt gras 65% 100 g,
Zahar tos 100 g,
Ou 1 bucata,
Amoniac alimentar 1 lingurita,
Lapte cald 100 ml,
Pudra de cacao neagra 2 linguri,
PENTRU FOAIA DE MIJLOC: Oua 5 bucati,
Zahar tos 150 g,
Zahar vanilinat 1 plic,
Apa rece 10 linguri,
Sare iodata 2 g,
Otet 1 lingurita,
Faina alba din grau 200g,
PENTRU CREMA: Lapte 800 ml,
Zahar tos 10 linguri,
Budinca de fistic Dr Oteker 2 plicuri,
Unt 300 g
Tare greu m-am mobilizat sa prepar acesata minunata prajitura. Anul acesta nu am mai putut-o rata, deoarece am descoperit budinca de fistic de la Dr. Oetker. Asa am gustat prima oara in viata mea acum vreo 40 de ani, in Maramures, la matusa mea, prajitura Budapesta, aromata cu crema de fistic ;) Acum am inteles, folosea tot produse Oetker, din Ungaria si Austria ;) Am cautat in caietul cu retete si am regasit reteta. Deci zis si facut ;) Cum spuneam, mai greu e sa te mobilizezi, ca apoi totul vine de la sine ;) Mos Craciun chiar ca a fost multumit ;) Mi-a adus in dar o orhidee imperiala ;) Spor la treaba ;)Pentru foile de cacao:Se amesteca faina cu untura moale, ca sa se inglobeze, obtinandu-se un un aluat gen crumble. Se adauga restul ingredientelor, si se framanta pana ce se obtine un aluat omogen si elastic. Aluatul se imparte in doua bucati, se intind doua foi pe fundul tavii si se dau la copt, in cuptorul preincins, cca. 10 minute la 180 grade. Apoi se scot pe un blat de lemn, ca sa se racoreasca. Pentru blatul de pandispan, se amesteca cele 5 galbenusuri, cu zaharul tos si apa, pana ce se obtine o crema pufoasa. Albusurile se bat energic cu un praf de sare si o lingurita de otet. Se unesc cele doua compozitii, apoi se amesteca usor, cat sa se inglobeze toate ingredientele, apoi se adauga faina in ploaie, si se amesteca usor, pane se obtine un blat pufos. Aluatul obtinut se toarna in tava tapetata cu foaie de pergament, si se da la copt in cuptorul preincins cca. 30 de minute la 180 grade. Dupa ce a trecut testul scobitorii, blatul pufos, se scoate si se rastoarna pe un grilaj ca sa se racoreasca. Pentru crema se pune la fiert cca. 600 ml lapte, intr-un vas cu peretii dubli. Praful de budinca se dizolva in 200 ml lapte cu zaharul, apoi se adauga in laptele fierbinte, si se amesteca energic cu un tel, ca sa nu faca cocoloase. Dupa ce s-a ingrosat budinca, se lasa la racit, cca. 20 de minute. Dupa ce s-a racit se adauga untul moalesi se amesteca energic, pana se inglobeaza si se obtine o crema pufoasa. A doua zi se trece la montarea prajiturii. Prima foaie de cacao, crema de fistic, apoi foaia de pandispan, crema de fistic si a doua foaie de cacao. Prajitura se inveleste in folie alimentara si se lasa la rece pana a doua, chiar a treia zi, cu o greutate, deasupra repartizata in mod egal. Adica o tava, cam de aceeasi dimensiune ca a foilor se punpe toata suprafata sau eventual pungi cu orez, faina sau alta greutate. Prajitura se taie cel mai bine a treia zi cu un cutit subtire si bine ascutit, apoi se pudreaza cu zahar praf. Pofta mare si spor la treaba. Sfat: Cu cat sta mai multe zile le rece, cu atat devine mai frageda, deci sa luati o marja de macar trei zile inainte de a o servi musafirilor.
