Imi plac de mor aluaturile fragede, nisipoase, care se topesc instant la degustare, iar aluatul de crumble, este chiar grozav de bun.
Am tot preparat crumble cu fructe, cu gem si mi-am zis ca ar fi timpul sa-l incerc si cu branza.
A iesit o prajitura cu branza si crumble chiar deosebit de buna.
Iar mie, la umplutura de branza, imi place sa combin branza dulce cu putina telemea, truc deprins de la soacra mea cu ani in urma.
Nu se pune multa branza telemea, doar atat cat sa devina usor sarata compozitia, dar va spun ca va da un gust aparte, combinatia.
Mai intai, aducem ingredientele la temperatura camerei, cu 20-30 de minute inainte de a incepe procesul tehnologic de preparare.
Cernem faina intr-un bol, daca avem rabdare, o cernem de doua ori sa fie aerata.
Separam galbenusurile de albusuri si presaram cate putina sare peste ambele.
Frecam galbenusurile cu sarea, apoi adaugam 100 g zahar pudra si le frecam in continuare, dupa care adaugam untul usor moale, taiat in cubulete si incepem sa presaram, treptat, faina, amestecand aluatul cu varful degetelor pana devine omogen.
La un crumble obisnuit, nu se pun galbenusuri, iar untul se adauga rece, dar eu am procedat un pic altfel, o sa vedeti si de ce.
Cand obtinem un aluat nelipicios si nisipos, ne oprim din a adauga faina si impartim aluatul in doua parti. Cam 400-425 g de faina mi-a inglobat acest aluat.2/3 din aluat il punem intr-o folie alimentara si il dam la frigider, iar peste aluatul ramas, adaugam uleiul, laptele, 1/2 din coaja rasa de lamaie, bicarbonatul stins in zeama de la 1/2 lamaie si incorporam restul de faina amestecata cu praful de copt.
Eu am mai pus si o lingurita de esenta, pentru un plus de aroma.
Famantam un aluat compact, usor moale si nelipicios, pe care il lasam la odihnit 10-15 minute, la frigider, acoperit cu folie alimentara.
Pentru umplutura, sfaramam branza telemea sau o dam pe razatoare si o amestecam cu branza proaspata.
Adaugam coaja rasa de la 1/2 lamaie, o lingurita esenta de lamaie si stafidele hidratate, in prealabil, in putina apa calduta si, daca branza este mai zemoasa, adaugam putin gris.
A mea a fost zemoasa, fiind branza proaspat facuta (de mama mea), asa ca am adaugat 2 linguri rase de gris.
Mixam albusurile spuma cu praful de sare, apoi adaugam, treptat, 100 g zahar pudra si mixam in continuare pana obtinem o bezea ferma.
Incorporam apoi bezeaua in amestecul de branza, obtinand astfel o umplutura foarte aerata.
Ungem tava cu putin ulei, presaram si faina, apoi intindem aluatul fraged in ea.
Putem sa-l intindem intai pe masa, apoi il transferam, dar eu l-am intins direct in tava.
Peste aluat, intindem uniform umplutura de branza si sfaramam deasupra, cu degetele, aluatul de crumble.
Coacem prajitura cu branza si crumble pentru 30-35 minute, in cuptorul preincalzit, la 180 de grade C.
O lasam apoi sa se tempereze, o pudram cu zahar si o portionam.
Noi o servim usor calda, in general cu un iaurt bun, sau kefir, dar merge de minune si cu un ceai aromat sau o cafea buna.
Dimensiuni tava de copt: 26/36 cm
