Salata a la russe, salata ruseasca, la origine, dar preparata, prima data de Lucien Olivier, un chef belgian la renumitul restaurant Ermitaj din Moscova, a cunoscut numeroase transformari, de-a lungul anilor. Daca la inceput, salata belgianului era un amestec de legume rare, sau sezoniere, legate printr-un sos/o maioneza speciala, preparata din otet francez, mustar si ulei de masline din Provence, mai tarziu, mai ales dupa penuria alimentara de dupa Revolutia rusa de la 1917, legumele rare au fost inlocuite cu unele obisnuite si accesibile, iar carnea era de toate tipurile (de pui, peste, fructe de mare, carnati...).

La noi, situatia este diferita. Chiar site-ul www.fr.wikipedia.org mentioneaza ca in Romania si Moldova, aceasta salata se numeste salata de boeuf (pentru ca are carne de vita), dar nu contine nicidecum: peste, oua fierte tari, sau fructe de mare. Potrivit acestui site, romanii si moldovenii, care ii percep dintotdeauna pe rusi ca pe niste invadatori, date fiind razboiele si anexarile din trecut, evita sa denumeasca aceasta salata a la russe.

Totusi, in perceptia culinara populara, la noi se face distinctia intre salata de boeuf (care are carne de vita) si salata a la russe, care nu are carne, spre deosebire de salata originala. Tinand cont de faptul ca unii adauga in aceasta salata orice alt tip de carne, ar avea solutia sa o denumeasca salata a la russe si sa nu o confunde cu cea de boeuf, care trebuie sa contina obligatoriu carne de vita.

Eu am facut o salata a la russe fara carne, asa cum este perceptia populara la noi, dar cu oua fierte tari, ca in reteta originala. Stiu ca mai nou exista tendinta de a desfiinta toate retetele originale, in favoarea inventivitatii culinare, dar daca nu am mai avea niste reguli, atunci n-am mai avea nici retete si fiecare gospodina ar adauga in mancare ce-ar dori si nu ce-ar trebui. Si in felul acesta, intr-o buna zi se va inventa si ciorba de sarmale, ca din aceea de ardei umpluti am constatat ca exista deja (iar acesta a fost cel mai mare soc culinar pe care l-am resimtit personal vreodata!).

Radacinoasele se curata, se spala si se pun la fiert, in apa suficienta si la foc iute.

Mazarea se pune la fiert. Daca se foloseste mazare conservata, se va clati in mai multe ape si se va lasa sa se scurga de lichid.

Cartofii se spala si se pun la fiert cu tot cu coaja.

Castravetii murati se taie marunt si se pun intr-o strecuratoare, ca sa lase toata zeama in care s-au murat.

Se fierb tari cele 4 oua si cand sunt gata, se lasa sa se raceasca si se curata de coji.

Cat timp fierb legumele, se face o maioneza bine legata, din 2 oua (galbenusuri) fierte tari, doua galbenusuri crude, 1 lingura de mustar, zeama de lamaie si 175-200 ml ulei de floarea soarelui. Cand legumele sunt fierte, se strecoara de apa in care au fiert si se taie marunt. Se curata si cartofii fierti de coji si se taie marunt. La aceste legume se adauga: mazarea, castravetii si ouale fierte tari si taiate marunt. Toate aceste legume se leaga cu 3/4 din maioneza facuta, o lingura de mustar clasic si sare, dupa gust. Salata se pune intr-un bol sau platou si se decoreaza. De asemenea, se pot face portii individuale, care se vor decora, cu maioneza ramasa si cu legume, sau masline.

Alegeti cartofi roz, care fierb bine si nu se sfarama. Legumele trebuie fierte bine, ca sa fie gustoase, dar nu trebuie sa se terciuiasca. Atentie mai ales la pastarnac, care se inmoaie foarte repede. Poate ar fi bine sa fie fiert separat, pentru ca fierbe mai repede. Castravetii murati trebuie scursi bine de zeama in care s-au murat, pentru ca salata sa nu fie apoasa, ci bine legata. Taiati marunt toate ingredientele. Maioneza trebuie sa fie bine legata.